Qué es
El shao jiu ji (燒酒雞) es pollo cocinado en vino de arroz con hierbas medicinales, a menudo con col. Las hierbas típicas son raíz de angélica, bayas de goji, chuanxiong, codonopsis y regaliz. Es uno de los platos que calientan el cuerpo que los taiwaneses comen en invierno, y muchos creen que viene bien a quienes tienen las manos y los pies fríos.
De dónde viene
Comer platos contundentes que calientan cuando llega el frío es una vieja costumbre taiwanesa llamada 補冬 (bu dong, «reponerse para el invierno»). Hacia el comienzo del invierno (立冬), muchas familias cocinan platos tónicos como el pollo al aceite de sésamo (麻油雞) para premiar un año de duro trabajo, y el pollo al vino de arroz comparte la carta de temporada con el pato al jengibre (薑母鴨) y el hot pot de cordero. En sus escritos, Tsao Ming-tsung sostiene que el vino de arroz taiwanés (米酒) es lo que da a estas sopas tónicas su carácter local. Los vinos de arroz chinos y japoneses son fermentados, mientras que el de Taiwán es destilado, así que es más fuerte, y buena parte de su alcohol procede de melaza de caña de azúcar, que le aporta dulzor. Se dice que el plato despegó durante el auge económico de Taiwán en la década de 1970, y hoy se vende por todas partes durante los meses fríos.
Cómo se hace
Primero se ponen las hierbas en remojo en vino de arroz. Se añade el pollo troceado, se lleva la olla a un hervor fuerte, se sazona y después se deja a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Algunos locales hacen el caldo solo con vino de arroz. La cocción no elimina todo el alcohol: según una estimación, tras una hora a fuego lento queda alrededor de una cuarta parte.
Cómo se come
Se sirve caliente como plato principal, sobre todo en los meses fríos. El acompañamiento habitual es un cuenco de misua (fideos finos de trigo) con ajo. El caldo puede tener bastante alcohol, y en Taiwán ha habido casos de conductores que dieron positivo tras comerlo, así que no conduzcas después.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Ke Peh (雞伯), abierto desde 1977 en el distrito de Sinsing, cocina pollo de corral de Tainan en un caldo hecho solo con vino de arroz, con angélica, dátiles rojos y goji.
