Qué es
La sopa de cacahuete (花生湯, huāshēng tāng) son cacahuetes pelados cocidos despacio en agua azucarada hasta que se ablandan y el líquido se vuelve blanco. Los cacahuetes se mantienen enteros, pero al morderlos son finos y cremosos. Las antiguas casas de sopas dulces la sirven caliente, y las versiones en lata, a menudo vendidas como 花生仁湯 («sopa de cacahuete pelado»), son una bebida habitual en las tiendas.
Cómo se hace
En Xiamen, que comparte el plato, los cacahuetes se ponen en remojo en agua hervida y se les quita la piel roja. Van a una olla a presión, se añade el azúcar y se sigue cociendo hasta que están completamente blandos. En el distrito de Wanhua, en Taipei, los locales antiguos los cuecen despacio a fuego bajo hasta que la sopa queda blanca como la nieve y los cacahuetes, finos y suaves. Algunos preparan cada cuenco al momento.
Cómo se come
Se toma como tentempié o después de comer. En Taipei la sirven con bolitas pequeñas de arroz glutinoso (湯圓), tangyuan rellenos de sésamo o galleta inflada (泡餅) que se ablanda en la sopa. En Xiamen se acompaña de churros chinos (油條). Las familias también la compran para las fiestas y las ofrendas en el templo (拜拜).
Por Taiwán
- Norte
- Wanhua (萬華), en Taipei, conserva un grupo de antiguas casas de sopas dulces que sirven sopa de cacahuete. Longdu (龍都冰菓專業家) se presenta como centenaria. A Cai Ma (阿猜嬤甜湯), en la calle Huaxi, abrió en 1965 y es conocida por su sopa de cacahuete con galleta inflada.
