Qué es
Los ba-wan (肉圓) son empanadillas con una piel gruesa, elástica y translúcida de fécula alrededor de un relleno de carne. En casi todo Taiwán se cuecen al vapor o se fríen en abundante aceite. En Cishan (旗山), en cambio, se hacen a la plancha (煎肉圓). La piel se dora ligeramente, un poco como el socarrat del fondo de la olla de arroz, pero conserva su elasticidad. El relleno es cerdo magro con cebolleta.
De dónde viene
Se cree que los ba-wan nacieron en Beidou, en Changhua. Según la historia, un escribano, Fan Wan-chu, los preparó como comida de socorro tras unas inundaciones en 1898. Hoy casi todos se cuecen al vapor o se fríen, y en Chiayi hay además una versión fría aliñada.
El estilo a la plancha de Cishan va unido a un local. Wu Chi Meatballs (吳記肉丸), junto a la calle antigua, lleva más de 50 años abierto y a menudo se le considera el creador de los ba-wan a la plancha del pueblo. Hoy son uno de los tentempiés fijos de la calle antigua de Cishan.
Cómo se hace
La piel se hace con fécula de boniato, que algunos cocineros mezclan con maicena. Cada día se saltea al momento el relleno de cerdo, cebolleta y sal. Las empanadillas se forman a mano, se cuecen al vapor y se dejan reposar. Por último van a una sartén con manteca de cerdo y se fríen hasta que las dos caras quedan doradas y algo tostadas.
Cómo se come
Los ba-wan llevan una salsa de soja espesada a base del jugo del cerdo guisado, salsa picante dulce de color rosa y cilantro picado. Con uno rara vez basta, así que los locales suelen pedir dos. Wu Chi también vende sopa de sangre de cerdo y sopa espesa de carne (肉焿), con las que la comida queda más completa.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Hacerlos a la plancha es el sello de Cishan, un distrito del interior de Kaohsiung. Wu Chi Meatballs (吳記肉丸) es el local más asociado a este estilo, y los fines de semana son habituales las colas.
