Was es ist
Ba-wan (肉圓) sind Klöße mit einer dicken, elastischen, durchscheinenden Hülle aus Stärke um eine Fleischfüllung. Im größten Teil Taiwans werden sie gedämpft oder frittiert. In Cishan (旗山) brät man sie stattdessen in der Pfanne (煎肉圓). Die Haut bräunt leicht, ein wenig wie die Kruste am Boden eines Reistopfs, bleibt aber federnd. Die Füllung ist mageres Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln.
Woher es kommt
Ba-wan sollen in Beidou in Changhua entstanden sein. Der Geschichte nach machte Fan Wan-chu, von Beruf Schreiber, sie 1898 nach Überschwemmungen als Notnahrung. Heute werden die meisten gedämpft oder frittiert, und in Chiayi gibt es auch eine kalt angemachte Version.
Der gebratene Stil von Cishan hängt an einem Laden. Wu Chi Meatballs (吳記肉丸) neben der alten Straße besteht seit mehr als 50 Jahren und wird oft als Begründer der gebratenen Ba-wan des Ortes bezeichnet. Inzwischen gehören sie zu den typischen Snacks der Cishan Old Street.
Wie es gemacht wird
Die Hülle besteht aus Süßkartoffelstärke, die manche mit Maisstärke mischen. Die Füllung aus Schweinefleisch, Frühlingszwiebeln und Salz wird jeden Tag frisch gebraten. Die Klöße werden von Hand geformt, gedämpft und dann ruhen gelassen. Zum Schluss kommen sie mit Schmalz in die Pfanne und braten, bis beide Seiten goldbraun und leicht angeröstet sind.
Wie man es isst
Zu Ba-wan gibt es eine gebundene Sojasoße auf Basis von Schmorsaft vom Schweinefleisch, rosa süße Chilisoße und gehackten Koriander. Einer macht selten satt, deshalb bestellen Einheimische meist zwei. Wu Chi verkauft auch Schweineblutsuppe und gebundene Fleischsuppe (肉焿), die eine vollständigere Mahlzeit ergeben.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Das Braten in der Pfanne ist das Kennzeichen von Cishan, einem Bezirk im Landesinneren von Kaohsiung. Wu Chi Meatballs (吳記肉丸) ist der Laden, den man am meisten damit verbindet, und am Wochenende sind Schlangen üblich.
