Qué es
Si pides 綜合 («variado») en un puesto de sopa de cerdo, te sirven varios cortes en un cuenco de caldo en lugar de uno solo. La mezcla depende del puesto. Los locales de fideos de cristal tiran hacia la lengua, el estómago, el intestino grueso y la carne pegada al hígado (肝連). Los puestos de sopa de sangre de cerdo la montan sobre dados de tofu de sangre con intestino.
Cómo se hace
Los puestos tienen al fuego una gran olla de caldo de cerdo hirviendo y calientan en ella los cortes. Algunos compran el cerdo y la casquería frescos cada mañana, y el intestino grueso a veces se guisa aparte antes de añadirlo. Cuando la base es la sangre de cerdo, esta se cuece en agua unas dos horas antes de añadir el caldo de huesos. Al final se echan cebollino y hojas de mostaza encurtidas (酸菜).
Cómo se come
Es una sopa de acompañamiento para el arroz o los fideos. Pídela con arroz con cerdo guisado, o pide que te pongan fideos de cristal o fideos de huevo en el cuenco. Algunos puestos venden cuencos de varios tamaños, así que con uno pequeño te queda sitio para probar otros cortes.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- De Fang De (芳德豬肉冬粉), en el distrito de Sinsing, se dice que tiene más de un siglo, y ha pasado por tres dueños sin lazos familiares. Un hornillo de carbón bajo el carrito mantiene hirviendo su sopa variada. Entró en la lista 500 Bowls de UDN en 2025.
- Centro
- En Taichung, la sopa variada de sangre de cerdo (綜合豬血湯) lleva sangre, intestino grueso y delgado y carne del diafragma (隔間肉). Muchos vecinos la desayunan con fideos fritos o fideos de arroz fritos, y le añaden salsa de chile Dongquan (東泉).
