Was es ist
Wer an einem Schweinesuppenstand 綜合 („gemischt“) bestellt, bekommt mehrere Teile in einer Schale Brühe statt nur einer Sorte. Die Mischung hängt vom Stand ab. Glasnudelläden setzen eher auf Zunge, Magen, Dickdarm und das an der Leber hängende Fleisch (肝連). Stände für Schweineblutsuppe bauen ihre auf Würfeln aus Bluttofu mit Darm auf.
Wie es gemacht wird
Die Stände halten einen großen Topf Schweinebrühe am Kochen und erhitzen die Teile darin. Manche kaufen Schweinefleisch und Innereien jeden Morgen frisch, und der Dickdarm wird mitunter separat geschmort, bevor er hineinkommt. Wo Schweineblut die Grundlage ist, köchelt es etwa zwei Stunden in Wasser, bevor Knochenbrühe dazukommt. Schnittknoblauch und eingelegter Senfkohl (酸菜) kommen zum Schluss darauf.
Wie man es isst
Sie ist eine Beilagensuppe zu Reis oder Nudeln. Dazu Reis mit geschmortem Schweinefleisch bestellen oder Glasnudeln oder Eiernudeln in die Schale geben lassen. Manche Stände verkaufen mehrere Schalengrößen, mit einer kleinen bleibt Platz, um andere Teile zu probieren.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Fang De (芳德豬肉冬粉) im Bezirk Sinsing soll mehr als ein Jahrhundert alt sein und lag nacheinander in drei Händen, ohne familiäre Verbindung. Ein Holzkohleofen unter dem Wagen hält die gemischte Suppe am Kochen. 2025 kam der Stand auf die Liste 500 Bowls von UDN.
- Mitte
- In Taichung enthält die gemischte Schweineblutsuppe (綜合豬血湯) Blut, Dick- und Dünndarm sowie Zwerchfellfleisch (隔間肉). Viele Einheimische essen sie zum Frühstück mit gebratenen Nudeln oder gebratenen Reisnudeln und geben Chilisoße von Dongquan (東泉) dazu.
