Qué es
El fan tuan (飯糰) es un rollo firme de arroz glutinoso caliente que envuelve un relleno. La combinación clásica es un trozo de youtiao (油條, churro chino), hebras de cerdo seco (肉鬆) y rábano en conserva picado (菜脯) o verdura encurtida. Muchos locales ofrecen arroz blanco, arroz morado (紫米) o una mezcla, y el huevo es un extra habitual. A diferencia del onigiri japonés, se come caliente y no lleva alga.
De dónde viene
El rollo desciende del cifantuan (粢飯糰), un desayuno de arroz glutinoso de la región de Jiangnan, en torno a Shanghái, donde se toma con leche de soja. Allí las versiones dulces llevan azúcar y a veces sésamo.
Cómo arraigó en Taiwán está menos claro. Una versión lo sitúa en torno a la época colonial japonesa y lo vincula con los mineros. En sus casas no había nevera, así que las sobras del día anterior se metían en arroz y se envolvían en hojas de bambú para llevarlas al trabajo. Las bolas de arroz japonesas también influyeron, pero el rollo taiwanés siguió con el arroz caliente. Hoy se vende junto al shaobing en los locales de leche de soja, además de una versión dulce rellena de youtiao, cacahuete molido y azúcar.
Fuera de Taiwán a veces lo llaman «burrito taiwanés». Un vídeo corto sobre un local de rollos de arroz en San Gabriel (California) superó los 8,2 millones de visualizaciones.
Cómo se hace
El arroz glutinoso se cuece al vapor y se mantiene muy caliente, a menudo en una cubeta de madera, para que el rollo siga templado al entregarlo. El cocinero aplana rápido con la mano una porción, pone el relleno y luego lo enrolla y lo aprieta hasta formar un cilindro firme. El relleno suele ir picado fino para que cada bocado tenga un poco de todo. Los rollos se suelen hacer al momento.
Cómo se come
Es un desayuno para llevar. Elige primero el arroz y luego los añadidos, como huevo frito o guisado, salchicha o aceite de guindilla, y di lo que no quieras. Algunos locales te dejan elegir lo crujiente que va el youtiao. Como lo venden los locales de leche de soja, la bebida obvia es leche de soja.
Por Taiwán
- Norte
- En Yilan se espera salsa de soja o aceite de guindilla sobre el arroz y un huevo frito dentro. Un puesto de un mercado de Taoyuan que usa huevo guisado y prescinde de la salsa de soja ha provocado una indignación de broma en internet.
- Centro
- Los locales de Taichung muestran la variedad. Uno usa un arroz blanco japónica (台稉九號) en lugar de glutinoso, con mostaza encurtida hakka entre los rellenos. Otro añade un salteado hakka (客家小炒) de calamar y tofu seco, y un tercero reparte cada rollo entre arroz blanco y morado.
