Was es ist
Saures Pflaumengetränk (酸梅湯, suanmeitang) entsteht, indem man geräucherte getrocknete Pflaumen (烏梅, wumei) auskocht und die gesüßte Flüssigkeit kalt serviert. Osmanthusblüten und Süßholzwurzel kommen oft dazu, manche Rezepte nehmen auch Weißdorn. Die Pflaumen machen es sauer und süß mit leicht salziger Note, oft mit einem Hauch Rauch.
Woher es kommt
Solche Pflaumengetränke reichen mindestens bis in die chinesische Song-Dynastie zurück. Das Wulin Jiushi (武林舊事), eine Aufzeichnung über Lin'an, die Hauptstadt der Südlichen Song und das heutige Hangzhou, nennt ein dort verkauftes Pflaumengetränk, und ein Ernährungshandbuch der Yuan-Zeit von Hu Sihui (忽思慧) verzeichnet ein „weißes Pflaumengetränk“. Das moderne Rezept soll auf Wunsch des Qianlong-Kaisers entwickelt worden sein. Im alten Beijing kündigten Straßenhändler das gekühlte Getränk an, indem sie zwei kleine Kupferschalen aneinanderschlugen, und Xinyuanzhai (信遠齋) in Liulichang wurde dafür berühmt.
In Taiwan verkauften Stände am Straßenrand Pflaumengetränke becherweise, neben Limonade und Wintermelonentee. Bei einem Cholera-Ausbruch 1962 fanden Gesundheitsbeamte die Bakterien in diesen unkontrollierten Getränken, die daraufhin verboten wurden. Gongyuanhao in Taipei verkauft seit mehr als 60 Jahren ein geräuchertes Pflaumengetränk nach Beijinger Art.
Wie es gemacht wird
Die geräucherten Pflaumen werden ausgekocht, oft mit Weißdorn, Süßholz und Osmanthus. Die Flüssigkeit wird abgeseiht, mit Kandis- oder braunem Zucker gesüßt, abgekühlt und kalt gestellt. Mengen und Kochweise unterscheiden sich, deshalb schmeckt jede Version anders. In Beijing zog man die abgeseihten Pflaumen ein zweites Mal in Wasser, so entstand eine zweite Flüssigkeit (酸梅滷). Das Getränk ließ sich auch mit Zucker vermischen und zu Süßigkeiten formen.
Wie man es isst
Man trinkt es vor allem im Sommer, gekühlt gegen die Hitze, und es gilt weithin als verdauungsfördernd. Stände verkaufen es becherweise.
In anderen Teilen Taiwans
- Norden
- Gongyuanhao (公園號酸梅湯) steht im 228 Peace Memorial Park in Taipei, an der Ecke zur Hengyang Road. Das Gebäude aus der japanischen Zeit wurde 2022 zum städtischen Denkmal erklärt. Das Getränk mit Osmanthus und Süßholz behält einen leichten Rauchton, die Becher stehen in einem Eiskübel bereit.
