Was es ist
Tshuah-ping (剉冰), auch Baobing (刨冰) genannt, ist eine Schale hoch aufgetürmtes geraspeltes Eis mit Toppings. Üblich sind Adzukibohnen, Mungbohnen, Tapiokaperlen und elastische Tangyuan (湯圓, Klebreisbällchen), gesüßt mit Zuckersirup oder Kondensmilch. Acht-Schätze-Eis (八寶冰) ist eine gemischte Schale aus mehreren hausgemachten Toppings. Das Obst wechselt mit der Saison.
Woher es kommt
Geraspeltes Eis kam während der japanischen Herrschaft nach Taiwan. Anfangs wurde das Eis mit einem Holzhammer zerstoßen oder mit einer Klinge abgeschabt. Heute arbeiten die meisten Läden mit Maschinen, die feinere, dünnere Flocken liefern.
Die Food-Autorin Hally Chen sieht im lokalen Stil das Zusammentreffen zweier Dinge. Das eine waren die Maschinen zum Herstellen und Raspeln von Eis, die sich seit der japanischen Zeit verbreiteten. Das andere war die Gewohnheit, süße Bohnen zu kochen, die chinesische Siedler mitbrachten. Den Rest erledigte Taiwans Obst.
Von den 1940er-Jahren bis Ende der 1980er-Jahre war der Eissalon (冰果室) ein alltäglicher Ort zum Auswärtsessen. Viele verkauften auch warme Gerichte, um über den Winter zu kommen. Später zwangen Convenience-Stores und Teeketten viele zur Schließung. Einige Stände reichen bis in die Kolonialzeit zurück. Chiang Shui Hao (江水號) in Tainan begann auf einer Freifläche hinter dem West Market, die die japanischen Behörden für Straßenhändler vorgesehen hatten.
Wie es gemacht wird
Das Eis wird maschinell zu einem lockeren Haufen Flocken geraspelt. Die Toppings werden getrennt gekocht, oft täglich von Hand im Laden. Bohnen köcheln, bis sie weich und süß sind, Taro gart, bis er zerfällt, und Klebreis wird gemahlen, abgetropft, zu Bällchen geformt, gekocht und in Sirup eingelegt. Zum Schluss kommen Zuckersirup, brauner Zuckersirup oder Kondensmilch darüber. Schneeflockeneis (雪花冰) ist eine Variante, die von einem gefrorenen Block aus Milch und Obst geraspelt wird.
Wie man es isst
Geraspeltes Eis isst man bei heißem Wetter, und viele Läden verkaufen auch heiße süße Suppen, vor allem im Winter. An den meisten Theken wählt man eine feste Zahl an Toppings, oft fünf, oder bestellt gemischtes Eis (綜合冰) und überlässt die Auswahl dem Personal. Anstellen, an der Theke bestellen und bezahlen, dann die Schale selbst zum Platz tragen.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- An der Guohua Street in Tainan liegen zwei alte Dessertläden: Chiang Shui Hao, noch immer geführt von Sohn und Enkel des Gründers, und Yuan Zai Hui (八寶彬圓仔惠), über 50 Jahre alt und bekannt für seine Reisbällchen. In Yanshui setzt Yin Feng (銀鋒冰果室) ein Eigelb auf sein Eis mit Rote-Bohnen-Milch.
- Kaohsiung
- Im Bezirk Yancheng liegen mehrere alteingesessene Eisläden dicht beieinander, darunter A-Po-Tsai Ice (阿婆仔冰), geöffnet seit 1934, und Tseng Family Old-Style Shaved Ice (曾家古早味剉冰), gegründet 1954 und bekannt für seinen braunen Zuckersirup. In Meinong macht der Tungmen Ice Shop (東門冰菓室) noch immer einfaches Eis mit Bananenaroma.
- Norden
- In Luodong, Yilan, serviert Bingxue Cold Drinks (冰雪冷飲部) seit Mitte der 1970er-Jahre Schneeeis neben heißem Steak. Daran sieht man, wie alte Eissalons Eis mit warmem Essen kombinierten.
- Osten
- In Taitung City gab es einst Eissalons dicht an dicht. Rund um das Cheng Tung Shan Ice House (正東山冰屋) waren zur Blütezeit etwa zehn auf 100 Metern in Betrieb.
