Eisrolle mit Erdnusskrokant

Was es ist

Die Eisrolle mit Erdnusskrokant (花生捲冰淇淋) ist ein süßer Wrap, gebaut wie Runbing (潤餅), Taiwans frische Frühlingsrolle. Ein dünner Weizenfladen umhüllt Späne von einem Block Erdnusskrokant, zwei Kugeln Eiscreme und ein paar Zweige Koriander. Sie heißt auch Chunjuan bing (春捲冰), „Frühlingsrollen-Eis“. Westliche Medien nennen sie manchmal Ice-Cream-Burrito.

Woher es kommt

Wer sie zuerst gemacht hat, ist nicht überliefert. Als Heimat gilt der Landkreis Yilan an der Nordostküste, und heute wird sie auf Nachtmärkten und Tempelfesten verkauft. Einer Darstellung zufolge, die der MICHELIN Guide wiedergibt, haben japanische Bewohner die Bestandteile während der Kolonialzeit (1895 bis 1945) zusammengebracht.

Inzwischen ist der Snack aufgestiegen. Er wurde bei einem offiziellen Bankett für ausländische Gäste serviert. Das Fine-Dining-Restaurant Tairroir (態芮) in Taipei baute ein Dessert darauf auf, mit Eis aus Sauerpflaume und Taro, Koriandermousse, einer Erdnuss-Zucker-Waffel, gefrorenem kandiertem Taro und einem knusprigen Blatt statt des weichen Fladens.

Wie es gemacht wird

Der Fladen ist derselbe wie bei Runbing: Mehl, Wasser und Salz, zu einem elastischen Teig verarbeitet und dünn über eine heiße Platte gewischt. Sorgfältige Verkäufer machen ihn jeden Tag frisch. Die Erdnussschicht wird von einem Block Erdnüssen in Maltose geraspelt, mit einer Klinge mit breiterer Kante, damit der klebrige Zucker sie nicht verstopft. Die traditionelle Eiscreme ist Babu (叭噗): Aromen, mit Zucker gekocht, mit Stärke wie Tapioka gebunden und gefroren, ganz ohne Milchprodukte.

Wie man es isst

Ein Snack für die Hand, von Nachtmarktständen und Tempelfesten. Klassisch ist Taro-Eis, verbreitet sind auch Ananas und Pflaume, und manche Stände haben inzwischen Sorten mit geröstetem Tee, Meersalz-Zitrone oder Tiramisu. Koriander gehört dazu, man kann aber ohne bestellen (不要香菜, bú yào xiāngcài).