Rollito de helado con cacahuete

Qué es

El rollito de helado con cacahuete (花生捲冰淇淋) es un dulce que se monta como el runbing (潤餅), el rollito de primavera fresco de Taiwán. Una crepe fina de trigo envuelve virutas raspadas de un bloque de turrón de cacahuete, dos bolas de helado y unas ramitas de cilantro. También se llama chunjuan bing (春捲冰), «hielo de rollito de primavera». Algunos medios occidentales lo llaman burrito de helado.

De dónde viene

Nadie dejó constancia de quién lo hizo primero. Se señala como su cuna el condado de Yilan, en la costa nordeste, y hoy se vende en mercados nocturnos y ferias de templo. Según un relato que recoge la Guía MICHELIN, fueron residentes japoneses quienes juntaron los ingredientes durante la época colonial (de 1895 a 1945).

Desde entonces el tentempié ha subido de categoría. Se ha servido en un banquete oficial para invitados extranjeros. El restaurante de alta cocina Tairroir (態芮), en Taipei, creó un postre a partir de él, con helado de ciruela ácida y taro, mousse de cilantro, una oblea de azúcar de cacahuete, taro en miel congelado y una lámina crujiente en lugar de la envoltura blanda.

Cómo se hace

La envoltura es la misma que la del runbing: harina, agua y sal trabajadas hasta formar una masa elástica que se extiende en capa fina sobre una plancha caliente. Los vendedores cuidadosos la hacen cada día. Las virutas de cacahuete se raspan de un bloque de cacahuetes cuajados en maltosa, con una cuchilla de filo más ancho para que el azúcar pegajoso no la atasque. El helado tradicional es el babu (叭噗): aromas cocidos con azúcar, espesados con un almidón como la tapioca y congelados, sin lácteos.

Cómo se come

Es un tentempié para comer con la mano que se compra en puestos de mercados nocturnos y ferias de templo. El helado clásico es de taro; los de piña y ciruela son habituales, y algunos puestos ofrecen ya té tostado, limón con sal marina o tiramisú. El cilantro va de serie, pero puedes pedirlo sin (不要香菜, bú yào xiāngcài).