사오빙·더우장 아침

어떤 음식인가

사오빙(燒餅)은 얇은 켜가 겹겹이 쌓인 납작한 구운 빵으로, 위에 참깨를 뿌리는 경우가 많아요. 대만의 두유 아침 가게에서는 이 빵을 갈라 속을 채우는데, 가장 유명한 건 유탸오(油條, 중국식 튀김 빵)를 한 줄 끼운 사오빙유탸오(燒餅油條)예요. 파 달걀부침이나 갓 절임도 흔히 넣어요. 단 두유나 짭짤한 두유(鹹豆漿)와 함께 나와요.

어디서 왔나

사오빙은 중국 북방 요리에 속해요. 전설에 따르면 한나라 장군 반초(Ban Chao)가 서역에서 들여왔고, 처음에는 ‘이국의 빵’이라는 뜻의 후빙(胡餅)이라 불렀어요. 당나라 때 일본 승려 엔닌(Ennin)은 후빙이 유행한다고 기록했어요.

대만에서는 튀긴 빵이 먼저였어요. 이곳 사람들은 유탸오를 油炸粿라고 부르며 아몬드 차와 함께 먹었고, 1941년의 한 잡지에는 스린 시장에서 이른 아침에 둘을 함께 팔았다는 기록이 있어요. 사오빙은 1949년 무렵 대륙에서 120만 명쯤이 건너오기 전까지는 흔하지 않았어요. 작가 위푸(魚夫)는 대만에 백 년 된 유탸오는 있어도 백 년 된 사오빙은 없고, 작가 량스추(Liang Shih-chiu)와 탕루쑨(Tang Lu-sun)도 베이핑(베이징)에서 둘을 함께 먹는 걸 본 적이 없다고 짚어요. 그는 새로 온 사람들이 손에 기름 묻는 게 싫어서 유탸오를 빵 속에 끼웠다는 이야기를, 전해 들은 말이라며 소개해요.

1955년 북방 출신 퇴역 군인 리윈쩡(李雲增)과 왕쥔제(王俊傑)는 융허의 중정교 옆에 노점을 열고 두유와 사오빙, 유탸오를 팔았어요. 그 주변으로 다른 아침 노점들이 모여들었고, 그래서 지금도 대만 곳곳의 두유 가게에 융허(永和)라는 이름이 붙어 있어요.

만드는 법

반죽을 기름과 밀가루로 만든 유수(油酥)와 함께 밀고 접어서, 구우면 얇고 바삭한 켜가 생기게 해요. 참깨를 뿌려 구워요. 지금도 숯불 화덕 안쪽 벽에 빵을 붙여 굽는 가게가 있는데, 이렇게 하면 은은한 훈연 향이 배요. 주문이 들어오면 하나씩 갈라 속을 채워요. 짭짤한 두유는 그릇에 간장, 식초, 갓 절임, 말린 새우, 파, 부순 유탸오를 먼저 넣어 간을 해요. 위에 뜨거운 두유를 부으면 식초 때문에 몽글몽글하게 엉겨요.

먹는 법

아침 음식이에요. 동트기 전부터 줄이 서는 가게도 있고, 타이베이의 한 유명한 가게는 밤낮없이 문을 열어요. 속을 채운 사오빙 하나에 두유 한 그릇을 시키세요. 단 두유는 뜨겁게도 차갑게도 마실 수 있고, 유탸오를 찍어 먹어도 돼요. 짭짤한 두유에는 고추기름을 조금 넣으면 맛이 살아나요.