대만식 닭튀김(셴쑤지)

어떤 음식인가

셴쑤지(鹹酥雞, ‘짭짤하고 바삭한 닭’)는 깍둑썬 닭다리살을 양념에 재워 튀김옷을 입히고 튀긴 다음 소금과 후추로 간한 음식이에요. 고춧가루, 튀긴 바질, 마늘을 더하는 경우가 많아요. 셴쑤지 노점에서는 두부피, 오징어, 닭 껍질부터 버섯, 껍질콩까지 온갖 재료를 같은 방식으로 튀겨요.

어디서 왔나

역사가 꽤 짧은 음식이에요. 뉴스 사이트 NOWnews는 두 가게를 각 지역의 첫 가게로 꼽아요. 북부에서는 1975년 타이베이 시먼딩에 문을 연 Taiwan's First Popcorn Chicken(台灣第一家鹽酥雞), 남부에서는 타이난 시먼로와 유아이가가 만나는 곳의 You Ai Popcorn Chicken(友愛鹽酥雞)이에요. 두 간판 모두 소금을 뜻하는 鹽 자를 썼어요. ‘짭짤하다’는 뜻의 鹹 자 표기는 나중에 나왔고, 어느 쪽이 맞는지는 지금도 말이 많아요.

‘첫 번째 가게’라는 이름은 곧 누구나 다는 간판이 됐어요. 2012년 TVBS 보도에 따르면 대만 전역에서 Taiwan's First Popcorn Chicken이라는 이름으로 장사하는 노점이 3,000곳이 넘었어요.

초기 노점들은 주로 매운맛으로 차이를 냈는데, 순한 맛, 중간 맛, 아주 매운 맛 가운데 고르게 했어요. 그 뒤로 양념은 김가루, 겨자 가루, 꿀, 치즈까지 늘었고, 한 대형 체인은 튀길 재료를 백 가지 가까이 갖춰 놓고 있어요.

만드는 법

깍둑썬 다리살을 간장, 설탕, 마늘, 미주, 오향에 적어도 한 시간 재워요. 달걀물을 묻히고 밀가루나 고구마 전분을 입혀요. 기름 솥을 두 개 쓰는 상인도 있는데, 뜨거운 기름에서 겉을 먼저 굳히고 조금 덜 뜨거운 기름에서 속까지 익혀요. 튀긴 뒤에는 후추를 더 뿌려요. 비용이 더 들지만 향을 더하려고 닭기름에 튀기는 곳도 몇 군데 있어요. 기계에 넣고 돌려 기름을 털어 내는 가게도 있어요.

먹는 법

저녁 간식이나 야식으로 인기예요. 노점에 생재료가 진열돼 있어서 손님이 튀길 것을 골라요. 맵기는 小辣(약간 맵게)부터 위로 고르고, 마늘이나 바질을 넣을지도 말해요. 새콤달콤한 매실 가루(甘梅粉) 같은 양념 가루를 놓아두고 손님이 직접 뿌리게 하는 가게도 있어요.