땅콩 쭝쯔

어떤 음식인가

차이쭝(菜粽, 대만어 tshài-tsàng)에는 찹쌀과 땅콩 말고는 아무것도 들어가지 않아요. 잎에 싸서 오래 삶으면 땅콩이 물러져 찰밥과 거의 하나가 돼요. 여기서 菜는 채소가 아니라 고기를 넣지 않았다는 뜻이에요. 맛이 담백하고 순해서 소스와 고명이 맛을 많이 좌우해요.

어디서 왔나

남부에서 먹는 음식이에요. 가게는 타이난과 가오슝, 핑둥에 몰려 있고, 타이난과 자이를 가르는 바장강(八掌溪) 북쪽으로 가면 드물어져요. 자이에서도 여전히 차이쭝이라고 부르지만, 간판에는 땅콩 채식 쭝쯔라는 뜻의 花生素粽이라고 쓴 곳이 많아요.

언제 어디서 시작됐는지는 기록이 없어요. Smile Taiwan에 실린 에세이의 필자는 단오에 쭝쯔를 싸던 집에서 채식하는 가족을 위해 고기를 빼고 쌌고, 나중에 장사꾼들이 고기 없는 쭝쯔를 따로 팔기 시작했을 거라고 짐작해요. 타이난에서는 명절 음식이 아니라 날마다 먹는 아침 음식이 됐어요. 타이난에는 60년 넘게 차이쭝을 팔아 온 가게가 적어도 두 곳 있어요.

만드는 법

생찹쌀과 땅콩을 함께 싸서 삶는데, 이게 대만 남부 방식이에요. 북부 쭝쯔는 볶은 쌀로 싸서 찌기 때문에 밥알이 따로 놀아요. 반면 삶은 남부 쭝쯔는 촉촉하고 차지며 탱글탱글해요. 타이난에서는 보통 월도 잎(月桃葉)으로 싸는데, 대나무 잎보다 향이 알싸하고 풀 내음이 거칠어요. 핑둥에서는 대나무 잎도 쓰고, 가오슝의 Caizong Li도 대나무 잎으로 싸요.

먹는 법

주로 아침으로 먹고, 미소국을 한 그릇 곁들이는 경우가 많아요. 보통 단 간장 소스(醬油膏)와 땅콩가루를 뿌리고 고수를 얹기도 해요. 다진 마늘 소스나 고추 소스를 더하는 가게도 있지만, 타이난의 한 오래된 노점은 땅콩가루를 아예 쓰지 않아요. 타이난의 나이 든 손님 중에는 유탸오(油條)와 함께 먹는 사람도 있어요.