굴 국수(몐셴)

어떤 음식인가

굴 국수(蚵仔麵線)는 아주 가는 밀국수인 몐셴을 전분으로 걸쭉하게 만든 국물에 부드럽게 익히고 작은 굴을 올린 음식이에요. 대부분의 가게는 홍몐셴을 쓰는데, 실제 색은 황갈색이고 오래 끓여도 잘 퍼지지 않아요. 돼지 대창 조림을 따로, 또는 굴과 함께 넣은 蚵仔大腸麵線을 파는 노점도 많아요.

어디서 왔나

이 음식은 취안저우와 샤먼의 걸쭉한 국수죽 麵線糊에서 이어져 왔어요. 청나라 때 대만에 들어와 지역마다 그곳에서 나는 재료에 맞춰 바뀌었어요. 몐셴은 농사일 뒤에 흔히 먹던 간식이었고, 굴 몐셴은 해안 지역 사람들이 만들었다는 이야기도 있어요. 장화, 자이, 타이난은 지금도 주요 굴 산지예요.

붉은 국수는 일하러 고향을 떠난 호키엔 사람들과 이어져요. 들고 다녀도 오래가는 국수가 필요했다는 거예요. 하얀 몐셴을 말리는 동안 찌거나 볶으면 캐러멜화돼 갈색이 돼요. 손으로 만드는 몐셴은 지금도 열다섯 단계쯤을 거치고, 하루 이상 햇볕에 말려요. 주요 생산지는 장화의 루강이에요.

건륭제가 이 음식에 ‘용수염 진주죽’이라는 이름을 붙였다는 이야기가 널리 퍼져 있지만, 뒷받침하는 역사 기록은 없어요. 대만 남부에서는 지금도 麵線糊나 麵線羹이라는 이름으로 파는 경우가 많아요.

만드는 법

국물은 전분으로 걸쭉하게 만드는데, 가게에서는 고구마 전분을, 집에서는 타피오카 전분을 써요. 굴은 고구마 전분을 묻혀 데치고, 뿌옇게 된 데친 물을 국물 바탕으로 다시 쓰는 상인도 있어요. 육수는 지역마다 달라서, 북부는 가다랑어포(柴魚)만 쓰고, 중부는 돼지뼈와 가다랑어포를, 남부는 더 진한 배합을 써요.

먹는 법

시간 가리지 않고 먹는 간식으로, 주로 길거리 노점에서 팔아요. 보통 상인이 고추를 넣을지 물어보고, 흑식초와 다진 마늘, 고수는 입맛대로 넣어요. 굴과 대창을 함께 먹으려면 蚵仔大腸麵線을 시키세요. 굴을 못 먹는 사람은 굴을 빼고 주문할 수 있어요.