대만식 어묵(헤이룬)

어떤 음식인가

대만식 오뎅(黑輪 또는 關東煮)은 어묵, 두부, 무 등을 맑은 국물에 계속 끓이면서 한 개씩 파는 음식이에요. 어묵은 대부분 생선살 반죽으로 만들고, 길쭉한 막대나 납작한 원반 모양이에요. 대만에서는 일본식 기본 재료에 더해 돼지고기 완자(貢丸), 돼지 선지 찹쌀떡(米血糕), 고기 채운 여주 같은 현지 재료를 넣어요.

어디서 왔나

오뎅은 삶은 달걀, 무, 곤약, 어묵을 간장으로 간한 맑은 다시 국물에 끓이는 일본의 냄비 요리로, 보통 겨울에 먹어요. 일본 통치기(1895~1945년)에 대만에 들어왔어요. 대만 민난어 사용자들은 이것을 o-lián이라고 불렀는데, 바른 표기는 烏輪이에요. 이 소리를 나중에 표준 중국어로 黑輪(hēilún, 글자 그대로 ‘검은 바퀴’)이라고 적었고, 노점에서는 지금도 이 이름을 써요.

톈부라(甜不辣, ‘달고 맵지 않다’)라는 어묵 튀김은 일본의 사쓰마아게예요. 사쓰마아게를 덴푸라라고 부르는 규슈 사람들과 함께 이 이름이 들어왔다고 해요. 일상에서는 黑輪과 甜不辣가 같은 것을 가리키는 경우가 많아요. 편의점에서는 일본어 간토니(Kantō-ni)를 표준 중국어로 읽은 관둥주(關東煮)라는 이름으로 팔아요. 대만 오뎅은 대부분 그 뒤 고유한 재료 구성을 갖춘 지역 스타일로 자리 잡았어요.

만드는 법

재료는 맑은 국물이 담긴 큰 냄비에 잠겨 있어서 국물 맛이 배어들어요. 어묵 반죽에는 여러 생선을 섞기도 해요. 가오슝의 Liao Family Oden(廖家黑輪)은 밀크피시와 청새치를 포함해 세 가지를 섞어요. 타이난의 Pao Ko Oden(保哥黑輪)은 국물에서 주로 달큰한 무 맛이 나요. 어묵을 숯불에 굽고 달짝지근하고 짭짤한 소스를 발라 내는 노점도 있어요.

먹는 법

노점에서는 그릇을 집어 들거나 주문표에 표시해서 원하는 재료를 직접 고르고, 국물 한 그릇은 무료로 주는 경우가 많아요. 국물을 직접 떠 가고 파를 얹는 곳도 있어요. 편의점 오뎅에는 소스 한 봉지가 딸려 나오고, 국물에 라면이나 우동을 넣어 한 끼로 만들 수도 있어요.