어떤 음식인가
양 껍질 말이(羊皮卷, 羊皮捲으로도 써요)는 양 껍질을 통나무처럼 단단히 말아 썬 것으로, 단면에 나선 무늬가 보여요. 부드럽고 탱글하며 젤라틴이 가득해서 돼지 머리 껍질과 조금 비슷하고, 양고기 냄새는 아주 옅어요. 타이난 신화구에 있는 Lien Wu Chiao Lamb Soup(蓮霧腳羊肉湯)에서 팔아요.
만드는 법
만드는 법은 돼지 껍질 조림(滷豬皮)과 비슷해요. 껍질을 익혀 길게 말고, 내기 전에 썰어요. 손이 많이 가서 조금씩만, 그것도 주말과 공휴일에만 만들어요. 이 가게의 양고기는 대만 중부에서 오고, 도축한 당일에 들어와요.
먹는 법
이 가게의 당귀 양고기탕에 곁들여 시키세요. 그대로 먹어도 되고 가게에서 만든 마늘 소스(蒜蓉醬)에 찍어도 되는데, 이 소스가 누린내도 가려 줘요. 금방 떨어지니 일찍 가거나, 미리 전화해서 따로 남겨 달라고 하세요.
대만 각지에서는
- 타이난
- Lien Wu Chiao는 신화 시장의 노점으로 시작해 가게로 옮겼고, 70년 넘게 장사해 왔어요. 2025년 미쉐린 빕 구르망에 올랐어요. 당귀 국물은 적어도 네 시간을 끓여서 얇게 썬 생양고기 위에 부어요.
