어떤 음식인가
펀궈(粉粿)는 주로 고구마 전분으로 만들고 카사바 전분을 섞기도 하는, 흔들흔들하고 쫀득한 젤리예요. 자체의 맛은 거의 없고 단맛도 은은해요. 흔한 것은 치자(黃梔子)로 물들인 선명한 노란색이에요. 색이 더 짙은 흑당 펀궈(黑糖粉粿)는 설탕에서 색이 나와요.
어디서 왔나
두 번째 글자 궈(粿)는 차오산, 푸젠, 대만에서 쌀가루, 밀가루, 고구마 전분으로 만든 떡을 가리키는 말이에요. 푸젠 장저우 일대에서도 펀궈라는 쫀득한 전분 떡을 만들어요. 대만에서는 보통 시럽이나 얼음과 함께 디저트로 먹어요. 광둥에도 같은 이름의 음식이 여럿 있고 차오저우의 짭짤한 간식도 그중 하나지만, 이것들은 다른 음식이에요.
만드는 법
고구마 전분과 물을 섞어 반죽물을 만들어요. 옛날 방식은 뜨거운 솥에서 걸쭉해질 때까지 저으며 익히는 것인데, 고르지 않게 익을 수 있어요. 식감을 더 고르게 하려고 반죽물을 쪄서 만드는 업체도 있어요. 흔한 노란색은 치자에서 나와요. 대만의 한 빙수 업체는 홍국쌀, 말차, 흑당, 아몬드로도 색을 내요.
먹는 법
여름 디저트예요. 설탕 시럽을 끼얹어 그대로 먹거나, 빙수(剉冰) 토핑으로 얹어 쫀득한 식감을 더해요. 빙수 가게에서는 토핑을 고를 때 粉粿를 달라고 하면 돼요. 시장에서는 작은 흑당 시럽 봉지를 곁들인 펀궈 덩어리도 팔아서 집에 가져갈 수 있어요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 베이먼의 밀크피시 식당 Chang Ying Seafood House(長盈海味屋)는 손으로 볶은 흑당을 곁들인 고구마 전분 젤리를 내요. 미쉐린 평가원들은 식사 뒤에 한 그릇 먹어 보라고 권해요.
