오리고기 찹쌀밥

어떤 음식인가

오리고기 찹쌀밥(鴨肉油飯)은 글자 그대로 ‘기름밥’인 油飯의 한 종류로, 찐 찹쌀에 볶은 양념을 섞은 음식이에요. 이 버전은 참기름과 생강으로 맛을 내고 뼈 없는 오리고기를 넣어요. 가오슝의 빕 구르망 가게 Mi Yuan Tzu(米院子油飯)가 이 메뉴 하나를 중심으로 장사해요. 돼지고기와 버섯을 넣은 기본 유판은 대만 어디서나 팔아요.

어디서 왔나

유판은 대만의 가족 의례 음식이에요. 아기가 태어난 지 한 달이 되면 집에서 유판을 참기름 닭탕, 붉은 달걀과 함께 만들어 조상께 올리고 친척, 친구들과 나눠요. 유판에 닭다리를 넣을지는 아기의 성별에 따라 정하기도 해요.

대만 전통 요리를 가르치는 황완링(黃婉玲)은 더 많은 때를 꼽아요. 첫돌에는 가까운 친척에게 보내고, 타이난에서는 아이가 16살이 되어 성인이 될 때 나눠 먹어요. 시장 상인들은 아이들의 수호신 치냥마(七娘媽)의 명절인 음력 7월 7일에 평소보다 많이 만들어요. 딸이 결혼한 뒤 처음 친정에 올 때는 짭짤한 것 7, 단 것 3쯤의 비율로 큰 접시에 유판을 준비해요.

만드는 법

보통 유판은 찹쌀을 먼저 찐 다음 볶은 양념과 버무려요. 채 썬 돼지고기와 표고버섯, 말린 새우나 오징어를 샬롯 기름, 간장, 미주와 함께 볶은 양념이에요. Mi Yuan Tzu의 오리고기 버전은 장립종 찹쌀을 순참기름과 묵은 생강 편, 뼈 없는 오리고기와 함께 볶아요. 밥알은 기름지지 않고 쫄깃하게 한 알 한 알 살아 있어요.

먹는 법

유판을, 낼 때 고기 소스를 끼얹는 찹쌀밥인 米糕(미가오)와 헷갈리지 마세요. 황완링은 둘이 완전히 다른 음식이고 유판에 기름이 더 많이 들어간다고 해요. Mi Yuan Tzu에서는 오리고기 찹쌀밥을 두 가지 크기로 팔고, 포장해 갈 때는 근(斤) 단위로도 살 수 있어요. 타로 돼지갈비탕을 곁들여요.