Qué es
El arroz glutinoso con pato (鴨肉油飯) es una versión del 油飯, literalmente «arroz aceitoso»: arroz glutinoso al vapor mezclado con un sofrito. Aquí el sabor lo dan el aceite de sésamo y el jengibre, y la carne es pato deshuesado. Mi Yuan Tzu (米院子油飯), un local con Bib Gourmand de Kaohsiung, gira en torno a este plato. El arroz aceitoso normal, con cerdo y setas, se vende por todo Taiwán.
De dónde viene
El arroz aceitoso forma parte de los ritos familiares de Taiwán. Cuando un bebé cumple un mes, las familias lo cocinan junto con pollo al aceite de sésamo y huevos rojos, los ofrecen a los antepasados y los reparten entre parientes y amigos. Que el arroz lleve o no un muslo de pollo puede depender del sexo del bebé.
Huang Wan-ling (黃婉玲), docente de cocina tradicional taiwanesa, añade más ocasiones. Las familias lo envían a los parientes cercanos en el primer cumpleaños, y en Tainan lo reparten cuando los hijos cumplen 16 años y alcanzan la mayoría de edad. Los vendedores del mercado hacen más el séptimo día del séptimo mes lunar, la fiesta de Qiniangma (七娘媽), protectora de los niños. Cuando una hija hace su primera visita a casa después de casarse, se prepara una gran bandeja de arroz aceitoso, más o menos siete partes saladas por tres dulces.
Cómo se hace
El arroz aceitoso normal parte de arroz glutinoso al vapor, que luego se mezcla con un salteado: cerdo en tiras, shiitake, gambas secas o calamar, con aceite de chalota, salsa de soja y vino de arroz. Para la versión de pato de Mi Yuan Tzu, el arroz glutinoso de grano largo se saltea con aceite de sésamo puro, láminas de jengibre maduro y pato deshuesado. Los granos quedan elásticos y sueltos, sin resultar grasientos.
Cómo se come
No confundas el arroz aceitoso con el 米糕 (mi gao), arroz glutinoso al que se le echa salsa de carne al servirlo. Huang Wan-ling dice que son comidas completamente distintas, y el arroz aceitoso lleva más aceite. En Mi Yuan Tzu el arroz con pato viene en dos tamaños, o a peso por jin (斤) para llevar, acompañado de sopa de taro y costilla de cerdo.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Mi Yuan Tzu Steamed Glutinous Rice (米院子油飯), en el distrito de Sinsing, es un local con Bib Gourmand conocido por su arroz con pato al aceite de sésamo. La pareja que lo lleva vendió arroz glutinoso en un mercado durante más de diez años antes de abrirlo en 2021.
