紅豆餅（台湾の今川焼き）

どんな料理か

英語でwheel cakeと呼ばれるのは、屋台で売られる太鼓形の丸いお菓子です。台湾では形から車輪餅（「車輪のお菓子」）、定番の具から紅豆餅（「小豆のお菓子」）と呼ばれます。薄い皮は少しカリッとして少しもちっとし、中には具がたっぷり入っています。年配の人には、台湾語でkóng-á-kué（管仔粿）と呼ぶ人もいます。

生い立ち

もとをたどると、江戸時代中期の和菓子、今川焼きに行き着きます。安永年間（1772〜1781年）に江戸・神田の今川橋のたもとで売られたことからこの名がつき、のちに形から太鼓焼き、太鼓饅頭とも呼ばれるようになりました。日本統治時代に台湾へ伝わり、根づくうちに姿を変えていきます。年配の台湾人のなかには、統治初期の在台日本人が話した関西なまりの日本語で覚えた、太鼓饅頭を縮めた呼び名を今も使う人がいます。

二つの中国語名には、今では地域色があります。『遠見』（Global Views）が紹介した、この商売を30年以上続ける屋台の店主によると、南部の人は紅豆餅、北部の人は車輪餅と言うことが多いそうです。2026年には、紅豆餅は中国大陸の言葉だとするネットの投稿が出ましたが、単に南部での呼び名だという反論が寄せられました。

作り方

小麦粉、卵、砂糖の生地を、丸いくぼみが並んだ鋳鉄の焼き型に薄く塗ります。皮がきつね色になったら半分に具をのせ、空のほうをふたとしてかぶせます。こうして一つのお菓子は、具を二枚の皮で挟んだ形になります。日本の今川焼きは生地が厚く、やわらかめです。台湾式は皮を薄くして、具をたっぷり入れます。基本の具は小豆あんです。

食べ方

紅豆餅は屋台で焼きたてを食べる軽食です。定番は小豆とカスタード（奶油、直訳は「クリーム」）で、タロイモやピーナッツもよく見かけます。塩味の具には菜脯（切り干し大根の漬物）、キャベツ、ツナ、カレーがあり、どれも日本にはないものです。果物やアイスクリームを入れたり、生地に抹茶やココアを練り込んだりする店もあります。注文は具の名前を言えば通じます。