Was es ist
Wheel cake, Radkuchen, ist der englische Name für einen runden, trommelförmigen Kuchen von Straßenständen. In Taiwan heißt er nach seiner Form 車輪餅 („Radkuchen“) oder nach der klassischen Füllung 紅豆餅 („Rote-Bohnen-Kuchen“). Die Hülle ist dünn, etwas knusprig und etwas zäh, die Füllung großzügig. Manche Ältere verwenden den taiwanischen Namen kóng-á-kué (管仔粿).
Woher es kommt
Der Kuchen stammt vom Imagawayaki (今川焼き) ab, einer japanischen Süßigkeit aus der mittleren Edo-Zeit. Seinen Namen hat er von der Imagawa-Brücke in Kanda, Edo, wo er in der An'ei-Ära (1772 bis 1781) verkauft wurde. Wegen seiner Form hieß er später auch Taiko-yaki und Taiko-manjū, „Trommelkuchen“. Unter japanischer Herrschaft kam er nach Taiwan und veränderte sich dort. Einige ältere Taiwaner benutzen noch eine verkürzte Form von Taiko-manjū, aufgeschnappt aus dem kansai-gefärbten Japanisch früher Kolonialbewohner.
Die beiden chinesischen Namen haben heute eine regionale Färbung. Ein Standbetreiber mit mehr als 30 Jahren im Geschäft sagt laut Global Views, im Süden sage man eher 紅豆餅, im Norden 車輪餅. 2026 behauptete ein Onlinebeitrag, 紅豆餅 sei ein Begriff aus Festlandchina. In den Antworten hieß es, das sei schlicht der Name im Süden.
Wie es gemacht wird
Ein Teig aus Mehl, Ei und Zucker wird dünn in eine gusseiserne Platte mit Reihen runder Mulden gestrichen. Sobald die Schalen goldbraun sind, füllt der Koch die Hälfte davon und legt die leeren als Deckel darauf. So besteht jeder Kuchen aus zwei Schalen um die Füllung. Japanisches Imagawayaki hat eine dickere, weichere Teigschicht. In Taiwan bleibt die Hülle dünn und die Füllung reichlich. Grundfüllung ist Rote-Bohnen-Paste.
Wie man es isst
Radkuchen sind ein Straßensnack, den man heiß vom Stand isst. Standard sind rote Bohnen und Vanillecreme (奶油, wörtlich „Sahne“), häufig auch Taro und Erdnuss. Herzhafte Füllungen sind getrockneter Rettich (菜脯), Kohl, Thunfisch und Curry, die es in Japan nicht gibt. Manche Verkäufer bieten Obst oder Eis an oder arbeiten Matcha oder Kakao in den Teig ein. Bestellt wird mit dem Namen der Füllung.
In anderen Teilen Taiwans
- Norden
- Im Norden heißt der Kuchen meist 車輪餅.
- Süden
- Im Süden sagt man häufiger 紅豆餅. Wandan (萬丹) in Pingtung ist berühmt für seine Adzukibohnen, die für ihr Aroma und ihre weiche, dichte Textur geschätzt werden.
