どんな料理か
揚げタロイモ団子（芋頭丸または炸芋丸）は、つぶしたタロイモを丸めて揚げたもので、外はカリッと、中はずっしりとなめらかなままです。真ん中に卵黄のかけらを隠したものもあります。甘いスープに入れる、もちもちのタロイモ団子、芋圓とは別物です。料理店ではおかずとして、屋台ではおやつとして売られています。
作り方
タロイモは皮をむいて洗い、切って蒸し、つぶしてペーストにします。これを丸め、ときには卵黄を包んで、殻がカリッとするまで揚げます。注文を受けてから揚げる店もあるので、少し待つことになります。
食べ方
料理店では、卓のみんなで分けるおかずとして出てきます。屋台では一つずつ、揚げたてを売っています。中に熱がこもっているので、少し冷ましてからかじりましょう。
台湾各地では
- 高雄
- 高雄の内陸の山あいにある甲仙区は、タロイモがいちばんの名産で、タロイモのアイスやクッキーを売る店があります。甲仙の仙香飲食店では、タロイモ団子にタロイモあんと卵黄を包みます。市内では、苓雅の老芋頭が注文ごとに揚げています。
- 北部
- 台北の寧夏夜市にある劉芋仔は40年以上続く屋台で、甲仙産のタロイモを手でむき、蒸してつぶして、揚げタロイモ団子にしています。
