どんな料理か
苦瓜封は、厚い輪切りにしたゴーヤ（苦瓜）に豚ひき肉を詰めたスープです。台湾のおもな品種は苦みが穏やかで、大きなイボがはっきりしています。琉球（沖縄）系の品種はずっと苦いです。封（fēng）は「封じる」という意味で、客家料理では、ふたをした鍋でとてもやわらかくなるまでじっくり煮込む料理の名前にも使われます。ベトナムやタイにも、よく似たゴーヤの肉詰めスープがあります。
作り方
ゴーヤは約5cmの厚さの輪切りにし、種と白いワタをくりぬきます。これで苦みがかなり抜けます。豚ひき肉に塩と米酒で下味をつけ、刻んだクワイ、椎茸、ときには押し豆腐やにんじんを混ぜ、澱粉でまとめます。このあんをそれぞれの輪に詰めます。そのあと蒸すか、スープで煮ます。あんを固めるために、先にさっと焼く料理人もいます。
食べ方
ルーローハンの店のなかには副菜のスープとして出すところがあり、すっきりした味がこってりしたご飯とつり合います。ゴーヤは夏の野菜で、漢方の考え方から、暑い時期に「熱を冷ます」（退火）ために食べる人が多くいます。注文するときは苦瓜封湯と言いましょう。
台湾各地では
- 高雄
- 苓雅の自強夜市で60年以上続く南豐魯肉飯は、ルーローハン、獅子頭（大きな肉団子）、白菜の煮込みと並んで、ゴーヤの肉詰めスープを出しています。
