小豆と卵黄のミルクかき氷

どんな料理か

雪のようにやわらかく細かく削ったミルク氷に、甘く煮た小豆をたっぷりかけ、真ん中に生の卵黄をのせたかき氷です。名前の月見（yuèjiàn）は日本料理から来た言葉で、卵を割り落とした料理を指し、黄身を月に見立てています。シンプルなものは、透明な氷に練乳と卵をのせます。

生い立ち

この料理が残っているのは主に長く続く冰果室（bīngguǒshì、氷と果物の店）で、食文化ライターたちは昔懐かしい味として紹介しています。

いちばん記録が残っているのは、台南・鹽水の銀鋒です。1951年、今の店主の祖母がこの建物を買いました。台南の親戚が冷凍倉庫の商売をたたんだとき、祖母は日本時代の製氷機を買い取ります。店名は銀鋒冰枝店としました。氷も銀貨も白いことから、銀が山のように積み上がるようにという願いを込めたのです。

地元の言い伝えでは、この店はお見合いの場でした。男性の両親が卵黄入りの小豆ミルクかき氷を頼めば縁談は成立、ソーダや紅茶なら丁重なお断りの合図だったといいます。旅人誌によると、当時はただのかき氷が1元のところ、この一杯は30元もしたので、頼むのは本当にぜいたくなことでした。

作り方

牛乳で作った氷を細かく削り、やわらかさを保ちます。上に甘い小豆をのせます。銀鋒では萬丹紅豆を、水に浸けずに6時間煮ています。練乳をかけ、山の上に新鮮な生の卵黄をのせます。シンプルなものは小豆を省き、透明な氷にくぼみを作って練乳と生卵を入れます。卵は冷たさで半分固まります。

食べ方

食べる前に卵黄を氷全体に混ぜると、ミルクと合わさってなめらかでクリーミーにからみます。注文は「月見冰」（yuèjiàn bīng）、銀鋒なら「紅豆月見牛奶冰」と頼みましょう。生卵が苦手な人向けに、プリンをのせたものを用意している店もあります。