Qué es
Un cuenco de hielo de leche muy fino, suave como el hielo nieve, cubierto de judías rojas dulces y espesas con una yema de huevo cruda en el centro. El nombre 月見 (yuèjiàn, «contemplar la luna») viene de la cocina japonesa, donde designa un plato con un huevo cascado encima, cuya yema hace de luna. Las versiones más sencillas ponen el huevo sobre hielo normal con leche condensada.
De dónde viene
El plato sobrevive sobre todo en heladerías veteranas (冰果室, bīngguǒshì), y quienes escriben de gastronomía lo presentan como un sabor del pasado.
El ejemplo mejor documentado es Yin Feng, en Yanshui (Tainan). En 1951, la abuela de quien lo lleva hoy compró el edificio. Cuando un pariente de Tainan cerró un negocio de cámaras frigoríficas, ella le compró las máquinas de hielo de la época japonesa. Llamó al local 銀鋒冰枝店: el hielo y las monedas de plata son blancos, y el nombre expresaba el deseo de amontonar plata.
Según la tradición local, la heladería era punto de encuentro para presentaciones de pareja concertadas. Si los padres del joven pedían el hielo de leche con judías rojas y yema, había boda; un refresco o un té negro era un no educado. Según Traveler Luxe (旅人誌), un cuenco costaba entonces 30 yuanes cuando un hielo sencillo costaba uno, así que pedirlo era un auténtico lujo.
Cómo se hace
El hielo hecho con leche se raspa fino para que quede suave. Encima van las judías rojas dulces; Yin Feng cuece judías de Wandan (萬丹紅豆) durante seis horas sin remojarlas antes. Se riega con leche condensada y se coloca una yema cruda y fresca sobre el montón. Los cuencos más sencillos prescinden de las judías: se hace un hueco en el hielo normal y se llena con leche condensada y un huevo crudo, que con el frío cuaja a medias.
Cómo se come
Mezcla la yema con el hielo antes de comer para que se una con la leche y forme una capa suave y cremosa. Pide 月見冰 (yuèjiàn bīng) o, en Yin Feng, 紅豆月見牛奶冰. Algunas heladerías ofrecen una versión con flan encima para quien no se fíe del huevo crudo.
Por Taiwán
- Tainan
- Yin Feng Ice Parlor (銀鋒冰果室), en Yanshui, hoy en manos de la tercera generación, está junto a la casa octogonal de la familia Ye (八角樓), que construyó un antepasado enriquecido con el comercio de azúcar moreno.
- Kaohsiung
- Dongmen Ice Parlour (東門冰菓室), en Meinong, un local de unos 60 años en la esquina junto a la torre de la Puerta Este (東門樓), sirve la versión sencilla: hielo normal, leche condensada y un huevo crudo.
- Centro
- Jiancheng Ice Parlour (建成冰菓室), en Toufen (Miaoli), abierto desde 1977, cubre el hielo normal con una marca antigua de leche condensada y la yema de un huevo de gallina de corral.
- Sur
- Las heladerías del sur también ponen una yema cruda sobre hielo con sabor a plátano (香蕉冰), una combinación que se considera costumbre del sur.
