台湾の草もち

どんな料理か

草仔粿（おおよそ「草の餅」の意）は、ゆでた草を練り込んだもち米の生地を蒸した餅です。草のおかげで緑色になり、青々とした香りがつきます。平たく、手のひらほどの大きさです。ほとんどが塩気のある切り干し大根入りで、くっつかないよう一つずつバナナの葉か月桃葉にのせてあります。

生い立ち

こうした草の餅は、台湾と、漳州、廈門、泉州など福建南部で作られています。祖先の祭祀との結びつきは古く、清代の台湾の地方志には、旧暦3月3日にハハコグサを摘んで米粉と混ぜ、餅にして先祖に供えたと記されています。

今も春の墓参りの節句、清明や、中元普渡（盂蘭盆の供養）の供え物に並びます。供えると家が栄えるとされています。ハハコグサは「清明の草」を意味する清明草とも呼ばれます。

草には季節があります。ハハコグサはおよそ2月から3月、ヨモギは3月から5月に摘みます。工場で作る餅では、かわりに緑の着色料を使うことがよくあります。

作り方

草はたいていハハコグサ（鼠麴草）で、客家の一部の地域ではヨモギ（艾草）を使います。ゆでて水気を絞り、細かく刻みます。もち米の生地の一部をゆでて生の生地に練り戻し、そこへ草を練り込みます。塩漬けにして押した大根は、ねぎと炒め、砂糖、醤油、白胡椒で味をつけます。手のひら大の生地であんを包み、葉にのせて15分から20分蒸します。

食べ方

粿の店や老街の屋台で売られ、午前中に売る店が多く、人気店は売り切れることもあります。朝ごはんや軽食に手で持って食べます。具は切り干し大根のほか、塩味なら椎茸、干しエビ、豚ひき肉、甘いものなら小豆があります。傷みやすいので、冷蔵して早めに食べましょう。