Qué es
La sopa de judía mungo (綠豆湯, lǜdòu tāng) son judías mungo verdes enteras hervidas en agua con azúcar hasta que quedan blandas. Pertenece a la familia de los tong sui, las sopas de postre del sur de China, y se toma templada o fría. En Taiwán es un fijo del verano, y las casas de postres suelen añadirle perlas de tapioca.
Cómo se hace
Las judías se remojan unas dos horas, se escurren, se enjuagan y se hierven. Se mantiene poca agua y se va añadiendo según haga falta, para que no se deshagan. Un truco es aplastar una décima parte de las judías, tostarlas suavemente y echarlas a media cocción para que el caldo quede más sabroso y con notas tostadas. El azúcar se añade casi al final, a veces con una pizca de sal que no llega a notarse. Algunos locales hacen el almíbar con varios azúcares, entre ellos el moreno.
Cómo se come
Pídela fría o templada, como tentempié o después de comer. Las perlas de tapioca son un extra habitual: pide 珍珠綠豆湯. En la medicina tradicional china se dice que la judía mungo elimina el calor, y en verano se toma un cuenco para refrescarse (退火).
Por Taiwán
- Tainan
- En Tainan, el postre de judía mungo pelada se llama 綠豆饌. A Ching (阿卿), en Bao'an Road, sirve un cuenco de lujo con longan seco y taro en miel.
- Kaohsiung
- Tung Mei (東美), en Yancheng, empezó en 1947 vendiendo fruta japonesa importada en Daren Road, y su nombre toma un carácter de cada fundador. Hoy sirve postres tradicionales como la sopa de judía mungo con perlas de tapioca. Chung's Mung Bean Soup King (鍾家高雄綠豆湯大王) data de 1973.
- Sur
- En Hengchun, en Pingtung, el pariente lüdou suan (綠豆蒜) lleva judías mungo peladas cocidas al vapor hasta que parecen ajo machacado. Empezó como dulce caliente de invierno, espesado con almidón y azúcar moreno. En Checheng y Hengchun hoy también se sirve frío con hielo raspado.
