Qué es
Los huevos de hierro (鐵蛋) son una versión taiwanesa de los huevos guisados en soja, endurecidos a base de guisarlos y secarlos repetidas veces. Salen de color marrón oscuro y correosos, dulces y salados con un toque picante. Se usan huevos de gallina, paloma y codorniz, y los de codorniz son los más populares. Los de pato no sirven.
De dónde viene
Los huevos de hierro son de Tamsui (淡水), el antiguo puerto fluvial de Nuevo Taipei, y a menudo se venden como huevos de hierro de Tamsui. Se atribuyen a dos mujeres, y las dos historias hablan de un accidente.
Una se los atribuye a Huang Chang-nian (黃張哖), conocida en el lugar como 阿哖婆 (la abuela Nian), que tenía un pequeño puesto de fideos junto al embarcadero del ferri. Un día lluvioso y tranquilo no dejó de volver a guisar los huevos, que se fueron oscureciendo y endureciendo, y a los clientes acabaron gustándoles más así. La otra se los atribuye a Yang Bi-yun (楊碧雲), que vendía huevos guisados en un local de desayunos, dejó una tanda demasiado tiempo en la olla y llamó al resultado huevos de hierro. Se dice que Yang abrió en 1980 la primera tienda que los vendía, y registró la marca Apo Tiedan (阿婆鐵蛋, «los huevos de hierro de la abuela»).
Un artículo de 1983 en el periódico Min Sheng Bao dio a conocer el tentempié a mucha gente, y se convirtió en una de las comidas más famosas de Tamsui.
Cómo se hace
Los huevos se guisan unas tres horas en una salmuera de salsa de soja y cinco especias y luego se secan delante de un ventilador. El ciclo se repite cada día durante una semana más o menos. Con cada vuelta el huevo se hace más pequeño, más oscuro y más firme, y el sabor se concentra.
Cómo se come
Cómelos como tentempié, solos o con una bebida, o pide uno de acompañamiento con un plato de arroz. Pide 鐵蛋 (tiě dàn).
Por Taiwán
- Kaohsiung
- Bei Gang Tsai (北港蔡三代筒仔米糕), un negocio familiar de migao de tubo abierto en Yancheng desde 1956, mantiene una carta sencilla de migao de tubo, sopas y huevos de hierro. Pide un huevo de acompañamiento para el arroz.
