Qué es
En Taiwán, pudin (布丁) es un flan suave de huevo, leche y azúcar, normalmente con caramelo. Se parece mucho a la crème caramel francesa y al purin japonés. Las versiones caseras de antes son densas y saben mucho a huevo; las tarrinas industriales son más finas y blandas. Las heladerías lo venden como extra, y algunos restaurantes lo hacen ellos mismos.
De dónde viene
El pudin llegó a Japón con la comida occidental en la era Meiji y a Taiwán con los japoneses después de 1895. Yinbo (銀波), en Tainan, se considera el punto de partida del pudin taiwanés. En 1939, quien lo fundó, que había aprendido de los japoneses a hacer pudin de huevo con caramelo, abrió el salón de té Yinbo en la actual calle Kangle.
Más tarde, un pudin grande con caramelo amargo se volvió fijo en los banquetes de boda de categoría. Los primeros llevaban huevo de pato, de olor fuerte; el de gallina lo sustituyó cuando el de pato se encareció. En su mejor momento, más de 40 empresas de banquetes de Tainan compraban sus postres a Yinbo, que también vendía a fruterías y heladerías. Más adelante, el miedo a la hepatitis B arrinconó los pudines para compartir en favor de las tarrinas individuales.
En 1984, Uni-President (統一) y Wei Chuan (味全) lanzaron pudines envasados, hechos con ayuda de fábricas de alimentación japonesas. Su textura fina y suave conquistó al público, y hoy la mayoría de los taiwaneses piensa primero en la tarrina de Uni-President.
Cómo se hace
El azúcar se cuece hasta obtener un caramelo amargo que se vierte en el molde. Encima va una mezcla de huevo, leche y azúcar. Después el pudin se hornea, lo que deja una piel fina, o se cuece al vapor. Se desmolda para que el caramelo resbale por los lados; con los viejos moldes metálicos se apretaba la parte de arriba para que entrara aire y se soltara. Los preparados instantáneos funcionan de otra manera y cuajan con extracto de algas.
Cómo se come
Como tentempié o como postre. Algunas heladerías de hielo raspado venden un flan casero como extra, y en Huang Family, en Kaohsiung, lo ponen de pie encima del hielo. Algunos restaurantes hacen el suyo para cerrar la comida. Las tarrinas envasadas son la versión de diario.
Por Taiwán
- Tainan
- Yinbo pasó al flan al por mayor en 1974 con un local en Fuqian Road (府前路), y todavía hace versiones al horno y al vapor. En Jai Mi Ba (吃麵吧), en Baoan Road, el flan de caramelo lleva queso mezclado en toda la masa y tiene un bocado más firme.
- Kaohsiung
- En Huang Family Tapioca Ice (黃家粉圓冰), cerca del templo Sanfeng, un flan casero con mucho sabor a huevo se vende como extra del hielo raspado con tapioca y azúcar moreno.
