Was es ist
Taro-Sago (芋頭西米露, yutou ximilu) ist eine Dessertsuppe aus winzigen, durchscheinenden Sagoperlen in Milch oder Kokosmilch, mit Taro, der gekocht wird, bis er weich und mehlig ist. Sie ist eine der beiden traditionellen Varianten der Sagosuppe, die andere ist pure Kokosmilch. In Taiwan findet man sie überall, vom Imbiss bis zum Hotelrestaurant.
Woher es kommt
Sagosuppe (西米露, ximilu) gehört zur kantonesischen Küche. Sie ist ein Tong sui (糖水), eine der süßen Suppen der südchinesischen Küche, und als Heimat gilt Guangzhou. Heute ist sie in Taiwan, Hongkong, Festlandchina und Vietnam verbreitet. Taro und Kokosmilch sind die traditionellen Geschmacksrichtungen, Kürbis, Cantaloupe und rote Datteln kamen später dazu.
Sago selbst ist kein Getreide. Ursprünglich war es eine Stärke aus dem Mark der Sagopalme (Metroxylon sagu) des Malaiischen Archipels, bis heute ein Grundnahrungsmittel auf den Molukken und in Papua im Osten Indonesiens. Nach dem Entrinden wird der stärkehaltige Stammkern gemahlen und immer wieder gespült, um die holzigen Fasern auszuwaschen. Die Stärke wird dann gerollt und zu kleinen Kügelchen gesiebt. Viel von dem Sago, der heute verkauft wird, ist mit Maniok- (Tapioka-) Stärke gemischt oder ganz daraus gemacht.
Wie es gemacht wird
Die Grundlage sind gegarte Sagoperlen in Milch, ungesüßter Kondensmilch oder Kokosmilch, mit Zucker gesüßt. Taro wird weich gekocht und dazugegeben. Gart er langsam genug, beginnt er zu zerfallen und wird cremig. Old New Taiwanese Cuisine in Kaohsiung nimmt Taro aus Jiasian (甲仙) und gart ihn langsam, bis er zerschmilzt.
Wie man es isst
Man isst sie als Dessert oder süßen Snack, von der Schale im Imbiss bis zum letzten Gang eines Restaurantessens. In Kaohsiung beschließt Old New Taiwanese Cuisine (老新台菜) damit seine Menüs mit acht Gängen.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Jiasian in den Hügeln von Kaohsiung baut Betelherz-Taro (檳榔心芋) an, eingeführt von einer Arbeitskraft aus der Kampfergewinnung in Miaoli. Als der Kampfer an Bedeutung verlor, wandten sich die Arbeiter dem Taro zu, und nach der Eröffnung des Southern Cross-Island Highway 1972 vermehrten sich die Taro-Eisläden. Old New Taiwanese Cuisine macht seine Sagosuppe mit diesem Taro.
