Was es ist
Ente in Scheiben (鴨肉切盤) ist ein Teller gegarte Ente, auf Bestellung gehackt in Läden, die sich auf Ente spezialisiert haben. Es gibt sie schlicht gekocht oder geräuchert. Dieselben Läden verkaufen oft Reis mit Ente, Entensuppe mit Glasnudeln und gemischte Teller mit Enteninnereien wie Herz, Leber, Magen und Darm.
Wie es gemacht wird
Die Läden garen jeden Tag frisch ganze Enten. Zhu-Ji in Tainan nimmt frisch geschlachtete, vier Monate alte Enten aus Neipu im Landkreis Pingtung, täglich geliefert, und bietet sie schlicht oder geräuchert an. Das Hacken ist schwere Arbeit. Bei Ya Rou Zhen in Kaohsiung hat es einen eigenen Platz, mit einer Reihe ganzer Enten, die hinter dem Hackblock warten.
Wie man es isst
Einen Teller zum Teilen bestellen, dazu Reis mit Ente und eine Schale Suppe. In den bekannten Läden bilden sich zu den Essenszeiten Schlangen, und die geräucherte Ente bei Zhu-Ji ist meist bis mittags ausverkauft, früh kommen lohnt sich also.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Zhu-Ji Dong Tsai Ya (竹記冬菜鴨) verkauft Ente in Scheiben seit 1942 und wird heute von der dritten Generation geführt. Der andere Anziehungspunkt ist Entensuppe mit eingelegtem Wintergemüse (冬菜) und Glasnudeln, eher leicht als gehaltvoll.
- Kaohsiung
- Ya Rou Zhen (鴨肉珍) liegt am Eingang des International Market in Yancheng. Man stellt sich vorn an und bestellt, dann setzt man sich in den Arkadengang. Der Reis mit Ente kommt mit Hackfleischsoße und Ente.
- Norden
- Yilan ist bekannt für ya shang (鴨賞), Ente, die gesalzen, getrocknet und dann über Zuckerrohr geräuchert wird, das dem Fleisch Süße gibt. Ursprünglich war es eine Methode, Ente vor der Zeit der Kühlschränke haltbar zu machen. Meist wird sie aufgeschnitten und so gegessen.
- Mitte
- Beigang in Yunlin ist besonders für Reis mit Ente bekannt. Üblich ist, die Ente zu dämpfen, in Streifen über den Reis zu zupfen und mit Entenfett anzumachen, gemischt mit frittierten Schalotten und Sesamöl. Das ähnelt dem Reis mit Truthahn aus Chiayi, nur mit Ente statt Truthahn.
