Was es ist
Glasnudelsuppe mit Schweinefleisch (豬肉冬粉) ist eine klare Schweinebrühe über Glasnudeln (冬粉), durchsichtigen Stärkefäden, die Flüssigkeit aufsaugen. Obenauf liegen Schweinefleischscheiben oder Innereien: Herz, Zunge, Magen, Dickdarm oder Zwerchfell (肝連). Eingelegter Senfkohl (酸菜) gibt der Suppe eine leichte Säure. Eine gemischte Suppe (綜合湯) vereint mehrere Stücke in einer Schale.
Wie es gemacht wird
Frisches Schweinefleisch wird jeden Tag gekauft, und die Stücke garen in einem großen Topf Brühe, der sprudelnd kocht. Sie werden mit eingelegtem Senfkohl auf die Nudeln gelegt, die Brühe kommt darüber. Bei Fang De in Kaohsiung hält noch ein Holzkohleofen unter dem Wagen den Topf am Kochen, und auf der Suppe liegt eine dünne Fettschicht.
Wie man es isst
Eine Suppe für tagsüber in Läden wie Fang De, die vom späten Vormittag bis in den Nachmittag verkaufen. Die Karte hängt an der Wand, die meisten Gerichte gibt es klein oder groß, also klein bestellen und mehrere Stücke probieren. Bei Andrang teilt man oft den Tisch.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Fang De (芳德豬肉冬粉) im Bezirk Sinsing soll mehr als ein Jahrhundert alt sein. Der Laden ging nacheinander in drei nicht verwandte Hände über, jedes Mal, weil es keine Erben gab. Die heutige Führung hat ihn seit mehr als 30 Jahren. 2025 kam er auf die Liste 500 Bowls von UDN.
