어떤 음식인가
돼지고기 당면탕(豬肉冬粉)은 맑은 돼지 육수를 당면(冬粉) 위에 부은 음식이에요. 당면은 국물을 잘 빨아들이는 투명한 전분 면이에요. 위에는 저민 돼지고기나 내장을 올리는데, 염통, 혀, 위, 대창, 돼지 횡격막(肝連) 같은 부위예요. 갓 절임(酸菜)이 국물에 은은한 신맛을 더해요. 모둠탕(綜合湯)을 시키면 여러 부위를 한 그릇에 담아 줘요.
만드는 법
신선한 돼지고기를 매일 사 와서, 펄펄 끓는 큰 솥의 육수에 부위별로 익혀요. 익힌 고기를 갓 절임과 함께 당면 위에 올리고 육수를 부어요. 가오슝의 Fang De에서는 지금도 수레 밑의 숯불 화로가 솥을 끓이고, 국물 위에는 기름이 얇게 떠 있어요.
먹는 법
Fang De 같은 가게에서 낮에 먹는 국이에요. 이런 가게는 늦은 오전부터 오후까지 장사해요. 메뉴는 벽에 걸려 있고 대부분 소와 대로 나오니, 작은 걸로 시켜 여러 부위를 맛보세요. 붐빌 때는 합석하는 경우가 많아요.
대만 각지에서는
- 가오슝
- 신싱구의 Fang De(芳德豬肉冬粉)는 한 세기가 넘었다고 해요. 서로 남남인 주인 셋을 거쳤는데, 앞 주인에게 대를 이을 사람이 없을 때마다 다음 사람이 넘겨받았어요. 지금 주인은 30년 넘게 가게를 꾸려 왔어요. 2025년 UDN의 500 Bowls 목록에 올랐어요.
