Was es ist
Mochi (麻糬) ist gegarter Klebreis, der zu einem glatten, dehnbaren Teig verarbeitet wird. Einfache Stücke wälzt man in Erdnuss- oder Sesampulver. Gefüllte, ähnlich dem japanischen Daifuku, enthalten Paste aus roten Bohnen, Erdnuss, Sesam oder Taro oder frisches Obst wie Erdbeere oder Mango. Dessertläden servieren auch warmes Mochi (燒麻糬).
Woher es kommt
Klebreisküchlein sind ein traditioneller Snack in Südchina, Taiwan, Japan und Korea, und die Namen in Taiwan spiegeln diese Mischung. Auf Taiwanisch-Hokkien heißt es môa-chî (麻糍). Hakka-Sprecher sagen 粢粑. Die Amis an der Ostküste haben ihre eigene Version, 都倫.
Hualien machte Mochi zu seinem typischen Mitbringsel, und das aus zwei Wurzeln, einer Hakka- und einer Amis-Wurzel. Tseng Shui-kang (曾水港), ein zugewanderter Hakka, verkaufte anfangs handgemachtes Mochi vom Fahrrad. Klebreisküchlein waren bis dahin ein Essen für Geburtstage und Hochzeiten. Er füllte seine mit roten Bohnen, und seine Tochter und sein Schwiegersohn bauten später die Marke Tseng Chi (曾記) auf. Eine zweite Firma, A-Mei Mochi (阿美麻糬), griff auf das Küchlein der Amis und auf Hirse zurück. Nach dem Krieg brachten bessere Bahnstrecken und Straßen Touristen nach Hualien, und mit ihnen wuchs das Geschäft mit Mitbringseln.
Wie es gemacht wird
Traditionell weicht man Klebreis etwa einen Tag ein, dämpft ihn und stampft ihn dann in einem Steinmörser mit einem Holz- oder Bambusstößel glatt. Die meisten Fabriken arbeiten heute mit Stampfmaschinen. Manche Hersteller gehen stattdessen von Reismilch (米漿) aus, deren Zubereitung Stunden dauern kann. Der Teig wird in Stücke gezupft und dann in Pulver gewälzt oder um eine Füllung gelegt.
Wie man es isst
Handgemachtes Mochi hält sich schlecht, also am Tag der Herstellung essen. Länger haltbares Mochi in Schachteln ist die Mitbringselvariante. Warmes Mochi gibt es meist mit wählbarer Hülle, oft Erdnuss oder Sesam. Also sagen, welche gewünscht ist, und bald nach dem Servieren essen.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- In Yancheng füllt A-Mian Mochi (阿綿麻糬) sein Mochi mit namhaften taiwanischen Erzeugnissen wie Erdnüssen aus Beigang, Taro aus Dajia und roten Bohnen aus Wandan. Lao Chou (老周冷熱飲) an der Sanmin Street serviert warmes Mochi in Erdnuss- oder Sesampulver.
- Osten
- Hualien ist in ganz Taiwan für Mochi bekannt. Die Marke Tseng Chi ging aus den handgemachten Küchlein eines Hakka-Straßenhändlers hervor, und A-Mei Mochi baute sein Geschäft auf dem Amis-Küchlein 都倫 auf, mit roter Hirse aus Taibalang (太巴塱) in Guangfu.
- Hakka
- Hakka-Sprecher sagen 粢粑. Hakka-Mochi wird oft mit Erdnuss-, Sesam- oder Sojapulver bestäubt.
- Indigen
- Die Amis nennen ihr Klebreisküchlein 都倫. Eine Firma aus Hualien machte es, zusammen mit Hirse aus der Gegend, zur Grundlage ihres Mitbringsel-Mochis.
