Was es ist
Mian geda (麵疙瘩) sind kleine, unregelmäßige Stücke Weizenteig. Statt Nudeln zu schneiden, zwickt, reißt oder tropft man den Teig direkt in den Topf, sodass kein Stück dem anderen gleicht. Die schnelle Hausversion ist ein flüssiger Mehlbrei, der in kochendes Wasser getropft wird. Manche Läden in Taiwan kneten einen festen Teig von Hand, damit die Stücke mehr Biss haben.
Woher es kommt
Geda (疙瘩) ist ein schwer zu fassendes Wort. Im Blog Language Log zählt Victor Mair aus sinologischer Sicht Pickel, Knoten, Klumpen und Schwellung zu seinen Bedeutungen, weshalb eine maschinelle Übersetzung aus dem Gericht „Pickelsuppe“ machte. In den Kommentaren meint jemand, es sei ein neutrales Wort für einen Knoten oder eine kleine Kugel.
Dieselbe Diskussion verortet das Gericht in Nordchina. Laut einem Kommentar heißt die Suppe in Shanxi, Shaanxi, Henan und der Inneren Mongolei ban tang (拌湯), geda tang (疙瘩湯) sei eher ein Pekinger Name, und im Süden esse man sie selten. Ein anderer Kommentar nennt sie nordchinesisches Seelenfutter für Tage, an denen Zeit oder Zutaten knapp sind.
In Taiwan verkaufen kleine Nudelläden das Gericht, meist als Suppe oder gebraten.
Wie es gemacht wird
Es gibt zwei Grundmethoden. Für feste Stücke werden Mehl und Wasser zu einem glatten Teig geknetet, der in kochende Brühe gezupft oder gerissen wird. Für weichere Tropfen werden Mehl und Wasser zu einem dicken Teig verrührt und löffelweise in den Topf gegeben. Die Stücke garen in wenigen Minuten. Die Versionen der Läden unterscheiden sich: Ein Laden in Taipei knetete seinen Teig in drei Stufen ohne Vorteig und garte ihn in klarer, ungebundener Brühe mit Chinakohl und Shiitake.
Wie man es isst
Ein einfaches Mittag- oder Abendessen. Es kommt als Suppe, oft mit Schweinefleisch, Kohl und Pilzen, oder gebraten. Manche Läden servieren es in Rinderbrühe oder mit eingelegtem Senfkohl angemacht. Als Suppe (湯) oder gebraten (炒) bestellen.
In anderen Teilen Taiwans
- Kaohsiung
- Lung Fang Beef Noodles im Bezirk Cianjhen, ein Laden mit fünf Tischen und Michelin Bib Gourmand, serviert seine handgerollten Teigknoten in einer Brühe mit Chili-Bohnenpaste und geschmorter Rinderhesse oder mit eingelegtem Senfkohl angemacht.
- Norden
- 2007 servierte ein kleiner Laden ohne Schild nahe der National Chengchi University in Taipei Mian geda in klarer Brühe oder gebraten. Jemand aus Malaysia, der dort studierte, brachte den Laden dazu, den Teig dünner zu zupfen.
- Mitte
- In Taichung macht Tan Family Handmade Mian Geda (譚家手工麵疙瘩) an der Jiguang Street im Bezirk Central alles von Hand, vom Teig bis zu den Nudeln.
