Was es ist
Schabeis mit Mango (芒果冰) ist geschabtes Eis, bedeckt mit Würfeln reifer Mango, meist mit Kondensmilch und einer Kugel Mango-Eiscreme oder -Sorbet. Die Basis kann gewöhnliches Schabeis sein oder Schneeeis (雪花冰), feine Flocken, die von einem gefrorenen Milch- oder Fruchtblock geschabt werden. Tapioka, Tarobällchen und Grasgelee des traditionellen Schabeises fehlen meist.
Woher es kommt
Das Dessert ist recht jung, und seine Anfänge sind nicht geklärt. Die englische Wikipedia nennt den genauen Ursprung unklar und gibt eine Geschichte wieder, nach der Bauern saure, unreife überschüssige Mangos erst in Salzwasser und dann in Zucker einlegten. Diese eingelegte grüne Mango, die „Frucht der Liebenden“ (情人果), taucht auf manchen Schalen bis heute auf.
Die Variante mit frischer Frucht, die die meisten kennen, ist mit Ice Monster (冰館) verbunden, das 1997 an der Yongkang Street in Taipei eröffnete. Laut einem Porträt von Mirror Media aus dem Jahr 2019 entwickelten Mitgründer 羅駿樺 und seine damalige Frau 張介梅 das Dessert dort, zuerst als Schabeis mit Mangosoße und frisch geschnittener Mango. Nach seinen Worten war die Kugel Mangosorbet obenauf zunächst eine beiläufige Zugabe und wurde dann zu dem Aussehen, das überall kopiert wird. Business Today nennt 張介梅 die „Patin des Mango-Schabeises“. Der Erfolg des Ladens brachte fast zehn Mango-Schabeis-Läden in die Straße. Er schloss im Januar 2010, die Marke Ice Monster lebte später unter 羅駿樺 weiter.
Irwin-Mangos (愛文) kamen 1954 aus Florida nach Taiwan und wurden ab 1962 im Bezirk Yujing in Tainan gefördert.
Wie es gemacht wird
Schabeis oder ein Block Schneeeis wird in eine Schale geschabt und zu einem Berg aufgetürmt. Reife Mango, meist Irwin, wird gewürfelt und darübergehäuft. Dann kommt Kondensmilch darauf, oft mit Mangosoße, und obenauf sitzt meist eine Kugel Mango-Eiscreme oder -Sorbet. You Jian Ice Shop (有間冰舖) in Yujing friert reinen Mangosaft ohne Aromazusatz zu seinem Block. Die Extras sind von Laden zu Laden verschieden, von kandierter „Frucht der Liebenden“ bis zu Eierpudding.
Wie man es isst
Schabeis mit Mango folgt der Mangosaison im Sommer. Manche Läden nehmen es im Winter von der Karte oder schließen, und Tai Cheng (泰成水果冰店) in Tainan wechselt zu Hami-Melonen-Eis. Auf Speisekarten steht es als Irwin-Mango-Eis (愛文芒果冰) oder Mango-Schneeeis (芒果雪花冰). Manche lassen es etwas schmelzen und trinken es wie einen Mango-Milch-Slush mit dem Strohhalm.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Yujing (玉井) in den östlichen Hügeln Tainans begann in den 1960er-Jahren, Irwin-Mangos in großem Stil anzubauen. Der Name steht in Taiwan heute fast für Mango schlechthin, jedes Jahr im Juli gibt es dort ein Mangofest, und die Läden verkaufen Schabeis mit Mango aus der Gegend.
- Norden
- An Taipeis Yongkang Street setzte sich die Variante mit frischer Mango durch. Ice Monster (冰館) eröffnete dort 1997, fast zehn weitere Mango-Schabeis-Läden folgten.
