훈툰탕

어떤 음식인가

훈툰(餛飩, huntun)은 양념한 돼지고기를 얇고 네모난 밀가루 피로 작게 싼 음식이에요. 대만에서는 맑은 국물에 말거나, 국물 없이 소스에 비벼서 팔아요. 대만어를 쓰는 사람들은 pián-si̍t(扁食)라고 부르고, 쓰촨식 가게에서는 차오서우(抄手)라는 이름으로 팔아요. 큼직한 원저우식 훈툰(溫州大餛飩)은 따로 전문점이 있어요.

어디서 왔나

훈툰은 중국 문화권에서 오래된 음식이에요. 전통적인 설명으로는 ‘혼돈’을 뜻하는 훈둔(混沌)에서 이름이 왔는데, 구멍 하나 없이 꽁꽁 여민 모양 때문이라고 해요. 나중에 글자에 음식을 뜻하는 부수가 붙었어요. 훈툰과 다른 만두의 이름이 구별되기 시작한 건 당나라 무렵이고, 신장 투루판에서는 7세기와 8세기의 실물이 나왔어요. 이름은 지역마다 따로 남아서, 광둥어로는 완탄(wantan), 쓰촨에서는 차오서우, 민난어로는 pián-si̍t라고 해요.

원저우 큰 훈툰은 제2차 세계대전 뒤 대만에서 모양을 갖췄어요. 정작 원저우에는 이런 훈툰이 없고, 그곳 훈툰은 작고 피가 얇아요. 어떻게 시작됐는지는 의견이 갈려요. 한 이야기는 원 마마(溫媽媽)로 불리던 원저우 출신 여성을 꼽아요. 타이베이의 옛 중화상장(中華商場)에서 훈툰을 팔다가 나중에 시닝난루에 가게를 열었다는 사람이에요. 다른 이야기는 1955년 다천열도 철수 뒤 저장 이주민의 중심지가 된 지룽에서 기원을 찾아요. 지룽 원저우 공동체의 후손인 식품 마케팅 컨설턴트 류베이베이(劉蓓蓓)는 다음 세대가 타이베이로 옮겨 가면서 눈에 띄려고 훈툰을 크게 만들었을 거라고 봐요.

만드는 법

피는 밀가루에 달걀, 물, 소금을 넣고 얇게 민 반죽을 네모나게 잘라 만들어요. 가운데에 다진 돼지고기를 한 숟가락 올리고 모서리를 접어 눌러 붙여요. 소는 살코기 위주부터 기름기 많은 배합까지 가게마다 달라요. 삶으면 피가 반투명해지고 매끈해져요. 원저우식은 크고 소가 넉넉해요.

먹는 법

원저우식 가게에서는 김, 달걀지단, 자차이(榨菜, zhacai)를 넣은 맑은 국물에 내거나, 국물 없이 소스에 비비는 간반(乾拌, ganban)으로 내요. 고추기름 훈툰은 메뉴에 홍유차오서우(紅油抄手)로 올라 있어요. 비빔 훈툰에는 흑식초(烏醋)를 조금 뿌리면 기름진 맛이 가셔요.