어떤 음식인가
돼지 염통 당면탕(豬心冬粉)은 저민 돼지 염통을 당면(冬粉, dongfen) 위에 올리고 담백하고 맑은 국물을 부은 음식이에요. 당면은 전분으로 만든 가는 면으로, 익으면 투명해져요. 약한 불로 익혀서 염통이 질기지 않고 아삭하면서 부드러워요. 이 메뉴를 내는 가게들은 콩팥이나 혀 같은 다른 내장도 같은 방식으로 내는 경우가 많고, 골수탕을 파는 곳도 있어요.
어디서 왔나
타이난에는 뿌리가 같고 메뉴도 거의 비슷한 가게가 네 곳 있어요. 바오안로(保安路)의 A Ming(阿明), 문화센터 근처의 Huang's(黃氏), A Wen(阿文), Da Pang(大胖)이에요. Huang's는 A Ming의 누나가 하는 가게예요. A Ming의 가게는 70년 가까이 문을 열어 왔고, A Ming은 지금도 아버지가 하던 방식대로 내장을 손질해요. 가오슝에서는 치산의 Hsiu Ming이 1986년부터 돼지 내장을 당면과 함께 내고 있어요.
만드는 법
염통은 주문을 받으면 저며요. A Ming에서는 저민 염통을 작은 알루미늄 컵에 담고 뜨거운 국물을 부은 뒤, 그 컵을 뜨거운 물이 담긴 냄비에 넣어요. 고기를 끓이지 않고 우려내듯 익히는 중탕 방식이라 지나치게 익지 않아요. 국물은 생강을 넣어 담백하고, 당면은 담가 두는 동안 국물을 빨아들여요.
먹는 법
타이난에서는 저녁과 밤늦게 먹는 음식이고, 문을 열기 전부터 줄이 생기는 일이 많아요. 골수탕과 약재 간장에 조린 오리발·날개를 흔히 추가하고, 염통은 가게 소스에 찍어 먹어도 돼요. 치산에서는 점심 메뉴로, 루러우판과 함께 먹어요. 현금을 챙기세요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 바오안로의 A Ming은 저녁에 문을 열고 밤늦게까지 붐벼요. Huang's, 그리고 다즈로와 원난로에서 장사하는 A Wen, Da Pang과 뿌리가 같고 메뉴도 많이 겹쳐요.
- 가오슝
- Hsiu Ming(秀明豬心冬粉)은 1986년부터 치산 옛 거리 옆을 지켜 왔고 낮에 장사해요. 내장은 당면이나 달걀국수, 밥과 함께 내요. 인기 있는 곁들이는 돼지 살코기로 만든 조림 덮밥에 달걀 프라이를 얹은 거예요.
