Qué es
La sopa de fideos de cristal con corazón de cerdo (豬心冬粉) lleva corazón de cerdo en láminas en un caldo claro y ligero sobre fideos de cristal (冬粉, dongfen), hebras finas de fécula que se vuelven translúcidas al cocerse. El calor suave deja el corazón crujiente y tierno, no gomoso. Los locales que la preparan suelen servir otras vísceras del mismo modo, como riñón o lengua, y algunos ofrecen sopa de tuétano.
De dónde viene
En Tainan, cuatro locales tienen el mismo origen y una carta muy parecida: A Ming (阿明), en la calle Baoan (保安路); Huang's (黃氏), cerca del Centro Cultural; A Wen (阿文) y Da Pang (大胖). Huang's es de la hermana mayor de A Ming. El local de A Ming lleva abierto casi 70 años, y él sigue preparando la casquería como lo hacía su padre. En Kaohsiung, Hsiu Ming, en Cishan, sirve casquería de cerdo con fideos de cristal desde 1986.
Cómo se hace
El corazón se corta en láminas al pedirlo. En A Ming las láminas van a una tacita de aluminio, se vierte encima la sopa caliente y la taza se pone dentro de una olla con agua caliente. La carne se hace en infusión, sin hervir, un baño maría que evita que se pase. El caldo es ligero, con jengibre fresco, y los fideos de cristal lo van absorbiendo.
Cómo se come
En Tainan es un cuenco de tarde-noche y de madrugada, y a menudo hay cola antes de abrir. La sopa de tuétano y las patas y alas de pato guisadas con hierbas son extras habituales, y el corazón se puede mojar en la salsa de la casa. En Cishan es un plato de mediodía, que se come con arroz con cerdo guisado. Lleva efectivo.
Por Taiwán
- Tainan
- A Ming, en la calle Baoan, abre por la tarde y tiene movimiento hasta tarde. Comparte origen y buena parte de la carta con Huang's y con A Wen y Da Pang, que están en las calles Dazhi y Wennan.
- Kaohsiung
- Hsiu Ming (秀明豬心冬粉) está junto a la calle antigua de Cishan desde 1986 y abre de día. La casquería se sirve con fideos de cristal, fideos de huevo o arroz, y un acompañante muy pedido es el arroz con cerdo guisado hecho con magro, bajo un huevo frito.
