어떤 음식인가
대만 원주민들은 곡물과 고기를 잎에 싼 음식을 만드는데, 바깥 사람들은 흔히 이것을 좁쌀 쭝쯔(小米粽)라고 불러요. 가장 잘 알려진 두 가지는 파이완족과 루카이족, 푸유마족이 만드는 길쭉하고 짭짤한 롤인 치나부(吉拿富)와, 간 좁쌀로 만들어 떡처럼 더 촘촘한 식감을 내는 아바이(阿拜 또는 阿粨)예요. 둘 다 보통 돼지고기를 넣어요.
어디서 왔나
좁쌀은 많은 원주민 공동체의 주곡이었어요. 일본 통치기에 논벼 재배가 퍼지기 전까지 좁쌀은 주식의 대략 절반을 차지해 타로나 고구마, 밭벼보다 많았어요. 고기를 곡물로 감싼 이 음식은 사냥이나 밭일을 나갈 때 들고 다니기 좋았고, 철마다 치르는 의례에도 쓰였어요.
한족의 단오와는 아무 관계가 없지만, 상인들은 파이완 쭝쯔(排灣粽)나 원주민 쭝쯔(原住民粽)라는 이름으로 팔아 왔어요. 2026년 황웨이저(黃偉哲) 타이난 시장은 쭝쯔라는 이름이 이 음식을 지나치게 단순하게 만들고 오해를 부른다고 말했고, 타이난시는 대신 치나부라는 이름을 알리기 시작했어요.
좁쌀 재배 자체도 줄었어요. Mirror Media에 따르면 타이둥은 한때 좁쌀을 약 6,000헥타르 길렀지만 지금은 50헥타르 정도예요.
만드는 법
바탕은 조나 찹쌀, 타로 가루이고, 이것으로 돼지고기 한 줄, 흔히 기름진 삼겹살을 감싸요. 치나부는 보통 먼저 야생 허브인 자쏸장(假酸漿) 잎으로 싸고, 그다음 월도(月桃) 잎으로 한 번 더 싼 뒤 식물 섬유로 묶어요. 그런 다음 삶거나 쪄요. 아바이는 곱게 간 좁쌀을 써서 더 촘촘하고 찰기 있는 떡처럼 익어요.
먹는 법
잔치와 혼례, 모임 때 내고, 귀한 손님에게 대접해요. 바깥의 월도 잎은 벗기고, 안쪽의 허브 잎은 속과 함께 먹어요. 원주민 마을 밖에서는 원주민 식당에서 치나부(吉拿富)나 아바이(阿拜)를 찾아보세요.
대만 각지에서는
- 타이난
- 2026년 단오를 앞두고 타이난시 정부는 ‘쭝쯔’ 대신 파이완식 이름을 내세우려고 시정 회의에서 치나부를 냈어요. 시는 원주민 문화 공간 Tabe Zahamu Leyuan(Tabe札哈木樂原)에서 연중 치나부를 팔겠다고 밝혔어요.
- 가오슝
- 메이눙의 Ibu Kitchen(阿香的廚房)은 2009년 태풍 모라꼿 이후 산에서 내려온 부눈족 요리사가 운영해요. 이 집 좁쌀 쭝쯔는 부드럽고 쫀득하며, 고기가 가득하고 사쿠라새우의 감칠맛이 배어 있어요.
- 중부
- 타이중의 원주민 식당 Gulu Gulu는 파이완식 아바이를 내요.
- 남부
- 핑둥에서 아바이는 간 좁쌀로 만들고 달거나 짭짤하며, 돼지고기나 땅콩가루를 넣어 월도 잎이나 바나나 잎에 싸요. 치나부는 길쭉하고 짭짤한 것만 있어요. 타로로 만든 것은 자쏸장 잎으로 싼 뒤 억새로 감고, 좁쌀이나 쌀로 만든 것은 바로 월도 잎에 싸요.
- 동부
- 파이완족 가수 아바오(阿爆)는 타이둥 본가에서 먹는 아침 가운데 하나로 아바이(阿粨)를 꼽아요. 어머니가 언제든 꺼내 먹을 수 있게 냉장고에 넣어 두곤 했대요.
