筒蒸しミーガオ

どんな料理か

筒蒸しミーガオ（筒仔米糕）は、蒸した器から皿にあけた、短い円柱形のもち米です。筒の底に豚肉の煮込みや煮卵、肉そぼろを入れておくので、あけるとそれが上にきます。甘いたれか肉そぼろのたれをかけ、香菜と大根の漬物を添えます。

生い立ち

その発想を、宋代の詩人、蘇軾の随筆に記された盤游飯にまでさかのぼる説もあります。台湾での話はもっと確かです。台中の海沿いにある清水で、王塔という料理人が1933年ごろに筒蒸しのもち米で評判になり、弟子をとりました。その一人、陳添財は13歳で弟子入りし、七年間ほとんど米を洗うばかりで過ごしたあと、師匠の店から100メートルほどの所に阿財米糕を開きました。両店の競り合いが客を呼び、2007年には清水の中心部に筒蒸しの店が十軒以上ありました。TVBSのあるグルメライターは、王塔、阿財、榮記、正牌を町の四大名店に挙げています。

筒そのものも変わってきました。金属の容器で蒸す店もあれば、昔ながらの店では磁器の器を使い、使い捨ての紙カップを使う店もあります。

作り方

もち米を干ししいたけ、エシャロット、醤油、塩、米酒、油で炒めます。干しエビや細切りの豚肉を加える料理人もいます。筒の底に豚肉の煮込みの一切れ、煮卵、肉そぼろを入れ、変わり種なら蓮の実や塩漬け卵を入れます。その上にもち米を詰めて蒸します。一、二年寝かせた米を使う店もあり、もちもちしたまま、べちゃつきません。出すときは筒を一つずつ皿にあけます。

食べ方

たいていスープを一緒に頼みます。四神湯、牡蠣のスープ、蒸し卵のスープなどです。煮卵もよく添えられます。たれは塩辛いことがあるので、食べる前にご飯とよく混ぜ、辛いのが好きならチリソースを足しましょう。