パイナップルケーキ

どんな料理か

パイナップルケーキ（鳳梨酥、フォンリースー）は、ケーキというよりショートブレッドのタルトに近いお菓子です。バター、小麦粉、卵、砂糖で作るほろほろの皮が、濃厚なパイナップルジャムを包んでいます。餡はパイナップルに冬瓜を合わせたものが多く、パイナップルだけのものは土鳳梨酥の名で売られます。こちらは酸味が強く、繊維も感じられます。箱入りのセットは、台湾で最もよく売れるお土産の一つです。

生い立ち

パイナップルが主要な作物になったのは日本統治時代です。日本の実業家が多くの品種を持ち込んで加工工場を建て、1930年代後半には台湾は世界第3位のパイナップル輸出地になっていました。

今のかたちの菓子は、その後の生産過剰から生まれました。1970年代に輸出が落ち込んで果実が売れ残ると、伝統的な中華菓子（漢餅）を作る店の一部がパイナップルを餡に使い始めます。当時の果実は酸っぱく、筋っぽいものでした。職人たちは、稲作の合間に田んぼで育てる安い冬瓜を、砂糖や麦芽糖と一緒に煮詰めて食べやすくしました。さらにさかのぼって、婚礼で配られた丸いパイナップル菓子を起源とする説もあります。

台中は発祥の地を名乗っています。2007年初めには、台北がお土産としてパイナップルケーキを売り出したことに台中の当局者が反発しました。その後、パイナップルだけの餡が復活しています。代表的な店の一つ、微熱山丘（SunnyHills）は2008年に南投で創業し、契約農家から地元の果実を仕入れています。

作り方

生地は、バターに粉砂糖を加えてすり混ぜ、小麦粉と卵、多くの場合は粉乳も加えて作ります。昔はラードが使われていました。餡は、刻んだパイナップルを砂糖と麦芽糖で、とろみとつやが出るまで煮詰めます。冬瓜を加えることもあります。生地を一つずつ餡玉に巻きつけ、長方形の型に押し込んで、表面がうっすら色づくまで焼きます。工場では酸味をそろえるためにクエン酸を加えます。

食べ方

パイナップルケーキの多くは、友人や家族、同僚への贈り物として箱で買われます。台湾語でパイナップルを指すong-lai（王梨）は「繁栄が来る」という言葉と音が似ているので、縁起のよい手みやげになります。常温で、烏龍茶などのお茶と一緒に食べます。お茶と一緒に試食を無料で出してくれる店も多くあります。