どんな料理か
アヒルの足と手羽（鴨腳翅）を漢方の生薬と煮て、小さな器にスープごと盛ったものです。食事というより一品料理です。台南では、豚ハツ入り春雨スープで知られる老舗の屋台で、薬膳のスペアリブと並んで出されます。
作り方
アヒルを器に入れてスープと生薬の小さな切れ端を加え、屋台の横にある丸い金属の蒸し器で一時間ほどじっくり蒸します。肉はやわらかくなり、スープは澄んだまま深い味わいで、にんにくがきいています。この屋台では、生薬スープのスペアリブも出しています。
食べ方
豚ハツの春雨スープ（豬心冬粉）と一緒に一杯頼み、スープの合間に食べ進めましょう。注文するときは鴨腳翅（yā jiǎo chì）と言います。
台湾各地では
- 台南
- 保安路の阿明豬心冬粉は夜の屋台で、店の一家は70年近く豚のモツを料理してきました。スープの鍋の隣にある蒸し器には、生薬スープに入ったアヒルの足と手羽、スペアリブの器が並んでいます。
