Qué es
Durante décadas, en Taiwán el filete fue sinónimo de comida occidental, y comerlo suponía cambiar los palillos por cuchillo y tenedor. Sobreviven dos estilos. Los restaurantes occidentales de toda la vida lo sirven en menú con sopa y pan. El estilo más barato, propio de cadenas de asadores y mercados nocturnos, lo trae en una plancha de hierro muy caliente con fideos, un huevo y una salsa espesa de pimienta negra o de champiñones.
De dónde viene
El filete llegó primero como un lujo, y en el Taipei de la década de 1970 los restaurantes occidentales seguían siendo poco habituales. El Grand Hotel (圓山大飯店) inauguró su asador Ming Che (明哲廳) el 10 de octubre de 1973, anunciado como el primer asador de un hotel de cinco estrellas de Taiwán. En 1976, Sun Tung-pao (孫東寶), antiguo jefe de cocina occidental, empezó a vender filete barato en plancha de hierro con un montoncito de fideos en un callejón que sale de Bade Road, en Taipei. La idea cuajó, su nombre acabó siendo una cadena y después llegaron otras, como My Home Steak (我家牛排).
El origen de la plancha de hierro es discutido. Unos lo atribuyen al teppanyaki japonés. Otros señalan los menús en plancha chisporroteante que Maxim's lanzó en Hong Kong en 1956, que una historia del plato publicada en FoodNext considera la influencia más directa, dados los estrechos lazos entre Hong Kong y Taiwán. Los cocineros también adaptaron las guarniciones. Las patatas eran poco conocidas, así que los fideos ocuparon su lugar, y como los lácteos importados eran caros, las salsas se espesaban con fécula en vez de hacerse con mantequilla.
Cómo se hace
El filete se hace a la parrilla o a la sartén, al punto que se pida. En el estilo de plancha va a una plancha de hierro muy caliente con fideos y algo de verdura, a menudo una mezcla congelada, y al lado se casca un huevo crudo que se hace a medias con el calor. Las salsas de pimienta negra y de champiñones empiezan con champiñones, cebolla, chalota y ajo sofritos hasta que huelen bien. Después se añaden kétchup y salsa de soja, y se espesan con fécula de boniato.
Cómo se come
Al pedir, elige el punto y la salsa, normalmente pimienta negra o champiñones. Los menús de plancha suelen incluir un cuenco de sopa de maíz y pan de ajo, y algunos sitios añaden un bufé libre de ensaladas. Hay quien vierte la sopa de maíz en la plancha caliente y la mezcla con los fideos. Los restaurantes occidentales a la antigua sirven el menú con sopa y pan.
Por Taiwán
- Kaohsiung
- New International Western Restaurant (新國際西餐廳), en el distrito de Cianjin, data de 1964 y mantiene el menú a la antigua. Sus filetes llevan pan de ajo y una sopa a elegir entre cuatro, entre ellas la de cebolla a la francesa.
