Qué es
Un cuenco de hielo raspado, normalmente hielo de leche o hielo nieve, cubierto de fresas frescas y terminado con leche condensada, almíbar o salsa de fresa. A diferencia del hielo de mango, es un capricho de la época fría, porque las fresas de Taiwán maduran entre finales de otoño y la primavera. Las heladerías solo lo venden esos meses.
De dónde viene
El plato depende de la cosecha de fresas de la propia isla. Según UDN, casi toda sale de Dahu (大湖), un municipio de Miaoli conocido como el reino de la fresa de la isla, que produce cerca del 90 % de las fresas de Taiwán. La variedad principal allí es hoy la Xiangshui (香水, «perfume»), que sustituyó a la antigua Toyonoka (豐香) después de que la atacara una enfermedad. La recolección suele empezar hacia principios de diciembre y la temporada llega hasta la primavera.
Cómo se hace
Los locales raspan un bloque de hielo de leche o de hielo normal y lo cubren con fresas frescas. Lo de encima varía. Nan Chuan, en Tainan, añade almíbar y leche condensada y una espuma de leche con fresa hecha en casa. Bing Hsiang (冰鄉), también en Tainan, amontona casi 20 fresas grandes de Dahu sobre hielo de leche con una salsa rosa de fresa y otra de queso crema.
Cómo se come
Búscalo más o menos de noviembre a abril; algunos locales solo preparan un número fijo de cuencos al día. Un flan a la antigua (布丁) encima es un extra habitual, y se pueden añadir perlas o bolitas de arroz glutinoso (湯圓). Pide 草莓牛奶冰 (cǎoméi niúnǎi bīng) para la versión con hielo de leche.
Por Taiwán
- Tainan
- Nan Chuan Ice Parlour (南泉冰菓室), junto al canal de Anping, trae sus fresas de Dahu y en verano se pasa al mango. En el distrito Centro-Oeste, Bing Hsiang (冰鄉) vende cada invierno un número limitado de hielos de leche con fresas.
- Centro
- En el propio Dahu, algunas granjas de recolección propia venden también hielo y batidos de fresa en la temporada de noviembre a abril.
