Fideos con almejas

Qué es

Los fideos con almejas (蛤蜊麵, también escrito 蛤仔麵, por la palabra taiwanesa para almeja) son fideos en una sopa hecha a base de almejas frescas, que también van al cuenco. Las almejas dan al caldo un sabor a mar suave y dulce. Las versiones van desde los cuencos sencillos de puesto con fideos de huevo hasta una sopa de leche de soja en una barra de fideos de Tainan.

De dónde viene

Ninguna fuente recoge quién hizo los primeros fideos con almejas, pero en Taiwán las almejas son fáciles de conseguir. La almeja dura (文蛤) se cría sobre todo en Changhua, Yunlin, Chiayi y Tainan, y Changhua y Yunlin son los mayores productores. Hacia 1980, investigadores pesqueros desarrollaron un método de cría artificial y se lo transmitieron a los productores, y la almeja dura acabó superando a la ostra como principal marisco de cultivo de Taiwán.

En la ciudad de Changhua, cargar el caldo de los fideos de almejas se convirtió en seña de identidad de los puestos locales. Se dice que A-Tian Clam Noodles (阿添蛤仔麵), con más de 30 años en 2018, fue el primero.

Cómo se hace

Las versiones de puesto parten de un caldo de huesos de cerdo y muchas almejas frescas. A-Tian, en Changhua, usa almejas carnosas de la cercana Lukang y añade trozos de cerdo fritos despacio con chalota, pescado plano seco (扁魚) y azúcar candi, que dan a la sopa un punto parecido al beicon. Sus fideos llevan más huevo para que tengan más mordida. Jai Mi Ba (吃麵吧), en Tainan, hace su caldo con fondo de pollo y leche de soja y le añade almejas.

Cómo se come

En A-Tian puedes añadir albóndigas de gamba o de cerdo hechas en casa, y en la carta también hay salchicha y rollitos de pollo. Jai Mi Ba abre a mediodía y por la noche, su carta corta cambia cada semana y Michelin recomienda terminar con el flan de queso con caramelo.