Was es ist
Misua (麵線, auf Taiwanisch mī-sòaⁿ) sind Weizennudeln fast so dünn wie Garn, gemacht aus Mehl, Wasser und reichlich Salz. Für dieses Gericht werden die schlichten weißen gekocht und mit schwarzem Sesamöl (黑麻油) angemacht, das aus schwarzen Sesamsamen gepresst wird, meist mit Ingwerscheiben. Man isst es allein oder neben einer Kräutersuppe.
Woher es kommt
Misua kamen im 17. Jahrhundert mit Zuwanderern aus Fujian nach Taiwan. Die langen Fäden stehen für ein langes Leben, deshalb gibt es die Nudeln zu Geburtstagen und Festen, und viele Familien vermeiden es, sie zu schneiden oder durchzubeißen.
Das Sesamöl gehört zu einem anderen Brauch: zuo yuezi (坐月子), dem Monat der Ruhe und besonderen Kost nach einer Geburt. Taiwanische Wochenbett-Speisepläne setzen auf schwarzes Sesamöl und alten Ingwer, die in der traditionellen chinesischen Medizin beide als wärmend gelten. Sesamöl-Huhn (麻油雞) ist das bekannteste Wochenbettgericht, und Misua mit Sesamöl verwendet dasselbe Öl und denselben Ingwer, nur mit Nudeln statt Huhn. Traditionell glaubt man, Sesamöl helfe der Gebärmutter, sich nach der Geburt zusammenzuziehen. Außerhalb des Wochenbetts sind Sesamölgerichte Essen für kalte Tage und werden in vielen Haushalten den Herbst und Winter über gekocht.
Wie es gemacht wird
Misua-Teig enthält mehr Salz als gewöhnlicher Nudelteig, etwa 3 Prozent, was ihn dehnbar genug macht, um ihn sehr fein zu ziehen. In traditioneller Herstellung wird der Teig in Schlaufen über Stangen gelegt, von Hand gezogen und in der Sonne getrocknet, doch das meiste wird heute maschinell gemacht. Oft werden die Nudeln abgespült, um das Salz an der Oberfläche zu entfernen, und dann nur ganz kurz gekocht, weil sie zerfallen, wenn sie zu lange garen. Dünne Ingwerscheiben werden sanft in schwarzem Sesamöl gebraten, und die abgetropften Nudeln darin geschwenkt.
Wie man es isst
Es steht auf Wochenbett-Speiseplänen neben anderen Sesamölgerichten und ist bei kaltem Wetter eine wärmende Mahlzeit. Weil Sesamöl und Ingwer den Körper erhitzen sollen, rät man Menschen mit Erkältung, Fieber oder Halsschmerzen meist davon ab. Läden für Kräutersuppen servieren es als Nudelteil eines Menüs.
In anderen Teilen Taiwans
- Tainan
- Po Jen Tang (博仁堂), eine ein Jahrhundert alte chinesische Kräuterhandlung in Tainan, die heute stärkende Suppen serviert, hat Misua mit Sesamöl in ihren Menüs, zubereitet mit Sesamöl aus dem Bezirk Anding. Sesam aus den Ebenen von Chiayi und Tainan gilt als besonders gut für die Ölpressung.
- Mitte
- In Fuxing (福興), Changhua, macht die Familie Lin Misua noch weitgehend von Hand und hängt lange Vorhänge aus Nudeln zum Trocknen in den Hof. Der Christian Science Monitor beschreibt sie als eine der letzten Familien in Taiwan, die so arbeiten.
