볶음 쌀국수

어떤 음식인가

볶음 쌀국수(炒米粉, chao mifen, 米粉炒라고도 써요)는 말린 쌀국수를 물에 불려 돼지고기채, 양배추, 당근, 표고버섯, 말린 새우와 함께 웍에 볶은 요리예요. 잘 만든 볶음 쌀국수는 뭉치거나 질척하지 않고 가닥가닥 촉촉해요. 대만에서는 거의 집집마다 자기 집 방식이 있어요.

어디서 왔나

쌀국수는 벼농사를 짓는 중국 남부의 음식이고, 만드는 기술은 푸젠에서 대만으로 건너왔어요. 대만에서 가장 이름난 쌀국수 고장인 신주에서는 청나라 때 후이안현 출신 집안들이 공방을 차렸어요.

푸젠 요리에서 볶음 쌀국수는 잔치 요리예요. 대만에서는 사원 축제나 누구나 와서 먹는 잔치(流水席)에 등장하는데, 큰 그릇에 잔뜩 담아 내오면 손님들이 먹고 싶은 만큼 덜어 가요. 집에서는 친척이나 친구가 예고 없이 찾아왔을 때 많은 가정이 만들던 요리였어요. 찬장에 있는 재료로 뚝딱 만들 수 있었기 때문이에요.

대만 정치에서도 한자리를 차지해요. 식어도 맛있어서 선거 캠프가 유세장에서 지지자들에게 대접해요. 대만 속담에는 남이 쌀국수를 먹고 있는데 옆에서 '뜨거워!' 하고 외치는 사람이라는 말로 오지랖 넓은 사람을 놀리는 표현이 있어요.

만드는 법

말린 쌀국수를 휘어질 만큼 불린 뒤 물기를 빼요. 기름을 넉넉히 두르고 말린 새우를 볶다가 돼지고기, 버섯, 채소를 넣고, 간장과 후추, 육수 약간을 더해요. 국수는 마지막에 넣어요. 국자 가장자리에 면이 끊기기 때문에 긴 젓가락으로 뒤적이며 국물을 다 빨아들이게 해요. 국물이 너무 많으면 면이 무거워져요. 쌀 함량이 높은 국수는 쌀 맛이 더 나지만 잘 끊어져서 살살 다뤄야 해요.

먹는 법

그것만으로 가벼운 한 끼가 되고, 집안 식사나 잔치에서 여러 요리 가운데 하나로 내기도 해요. 달콤한 콩 소스나 고추 소스를 더하는 사람도 있고, 샬롯 기름과 흑초 약간으로 마무리하는 요리사도 있어요. 주문할 때는 차오미펀(炒米粉)이라고 하세요.